食品免疫学第十章-免疫食品课件.pptVIP

第10章

免疫食品;免疫食品;免疫食品主要分为：;目前主要抗体食品：;

指通过有意识地给乳牛、山羊等哺乳动物接

种一些能够引起人或动物疾病的细菌、病

毒、毒素等抗原，刺激机体产生免疫应答，

所制得的含特异性抗体（免疫球蛋白）的

乳。;利用不同的抗原或抗原组合来免疫哺乳动物，可产生不同的免疫乳。

由抗原刺激机体发生免疫应答所产生的抗体，可与抗原发生特异性的相互作用而将其中和。;免疫乳的特点：

1、不仅保留原有乳汁的营养成分，还含有多种活性和生物学功能的免疫调节物。

2、天然、廉价、安全且有一定食疗作用的新型功能食品，

3、含有丰富的抗体，效价稳定。

4、免疫乳中抗体具有特异性，不影响肠道内正常菌群的生存。;免疫乳制品;我国免疫乳生产技术研究;当机体受到外界特异性抗原的刺激后，诱

发一系列的免疫应答反应，激发细胞分化成

分泌特异性抗体的将细胞，分泌大量的特异

性抗体进入血液中，血液中的特异性抗体逐

渐移行到卵黄中蓄积。;1、卵黄抗体是IgY。虽与哺乳动物IgG有所不同，但具有较高的免疫活性。

2、产量大、品质优、价格低、制备工艺简单。

3、IgY具有良好热稳定性、耐酸碱性和抵抗胃蛋白酶的能力，对胰蛋白酶非常敏感。

4、高营养、易吸收。;免疫鸡蛋实例;免疫鸡蛋商品;三、牛初乳;免疫球蛋白是牛初乳中最引人注目的免疫因

子，含量为50-150mg/ml，牛常乳的50-150倍。

各种免疫球蛋白中，IgG含量最高，占整个免

疫球蛋白的55%以上，它能部分取代人类IgA

的功能。

;乳铁蛋白（Lactoferrin，Lf）是一种天然的

铁结合蛋白，是初乳形成阶段、泌乳期和患乳

房炎期间乳牛乳房腺体分泌物中的主要糖蛋白

之一。牛乳的Lf和人乳Lf结构非常相似，约有

70%氨基酸序列一致。牛初乳中含Lf为1.5-5.0mg/ml，为牛常乳的20倍。;细胞因子：IL-1、IL-6、INF、TNF等，抗感染、

抗肿瘤及免疫调节作用。

溶菌酶：抗菌、免疫调节作用。

过氧化物酶：抑菌作用。;牛初乳乳商品;★猪血是营养价值很高

★利用率有限

★提取纯化猪血中的抗体;第二节疫苗食品;疫苗食品优越性;可??性疫苗的载体细胞中的保护;转基因植物表达的人类疫苗;转基因植物表达的人类疫苗;第三节

免疫调节功能食品;香菇多糖;猴菇菌多糖;灵芝多糖;;;双歧杆菌;乳酸菌;大蒜素;茶多酚;花粉

甲鱼

红枣

人参

大豆蛋白

大枣