DB53_T 149.6-2023 小粒种咖啡 第6部分：杯品.docxVIP

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DB53

云南省地方标准

DB53/T149.6—2023代替DB53/T149.10—2005

小粒种咖啡第6部分：杯品

2023-07-10发布2023-10-10实施

云南省市场监督管理局发布

DB53/T149.6—2023

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件是DB53/T149《小粒种咖啡》的第6部分。DB53/T149已经发布了以下部分：

——第1部分：品种选择；

——第2部分：种苗生产；

——第3部分：种植管理；

——第4部分：生豆初加工；

——第5部分：缺陷豆和外来杂质的检验与测定；

——第6部分：杯品；

——第7部分：生豆分级；

——第8部分：精品咖啡原料通用要求；——第9部分：生豆贮存与运输。

本文件代替DB53/T149.10—2005《云南咖啡综合标准第10部分：咖啡杯品》。与DB53/T149.10—2005相比，除编辑性修改外，根据云南咖啡的特点主要技术变化如下：

a)更改了杯品的定义，增加了对香气、风味、余韵、酸度、醇厚度、平衡度、甜度、干净度、一致性、总体评价的定义；

b)增加了“基本条件”,对杯品必备器具、杯品员、杯品环境和杯品用水等做了规定(见第4章);

c)更改了“杯品方法和流程”(见第5章);

d)更改了“评分及结果”(见第6章);

e)更改了“杯品评分记录表”(见附录A)。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由云南省农业农村厅提出。

本文件由云南省农业标准化技术委员会(YNTC07)归口。

本文件起草单位：云南省咖啡行业协会、云南省热带作物学会、云南省标准化研究院、普洱市质量技术监督综合检测中心、保山市质量技术监督综合检测中心。

本文件主要起草人：邱明华、李宝珠、李维锐、李忠荣、康燕妮、胡贵林、姜东华、洪德福、王彦兵、李功勤、舒洋、陈振佳、刘超、苏琳琳、张枝润。

本文件及其所代替文件的历次版本发布情况为：

——1989年首次发布版本共7个标准，分别为：DB/5300B35032-89《阿拉伯小粒种》、DB/5300B35033-89

《小粒种咖啡树种子、种苗》、DB/5300B35034-89《小粒种咖啡育苗技术》、DB/5300B35035-89《咖啡园设计技术》、DB/5300B35036-89《小粒种咖啡园管理》、DB/5300B35037-89《咖啡豆、咖啡米加工工艺》、DB/5300B35038-89《咖啡米》;

——2005年第一次修订为DB53/T149—2005《云南咖啡综合标准》,共10个部分，增加了《小粒种咖啡豆分级》、《小粒种咖啡缺陷豆和杂质的检验与测定》、《咖啡杯品》;

——本次为第二次修订，共9个部分，将DB53/T149.2-2005《云南咖啡综合标准第2部分：小粒种咖啡种子》、DB53/T149.3-2005《云南咖啡综合标准第3部分：小粒种咖啡育苗》、DB53/T149.4-2005《云南咖啡综合标准第4部分：小粒种咖啡种苗》合并后修订为

DB53/T149.2—2023《小粒种咖啡第2部分：种苗生产》,将DB53/T149.5-2005《云南咖啡综合标准第5部分：小粒种咖啡园的建立》、DB53/T149.6-2005《云南咖啡综合标准第

I

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DB53/T149.6—2023

6部分：小粒种咖啡园管理》合并后修订为DB53/T149.3—2023《小粒种咖啡第3部分：种植管理》,增加了DB53/T149.8—2023《小粒种咖啡第8部分：精品咖啡原料通用要求》、DB53/T149.9—2023《小粒种咖啡第9部分：生豆贮存和运输》。

II

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DB53/T149.6—2023

引言

咖啡居世界三大饮品之首，云南小粒种咖啡种植面积、产量均占全国的98%,咖啡产业是云南八大高原特色农业产业之一，普洱、保山、德宏和临沧等地区已成为咖啡主产区。

DB53/T149-2005《云南咖啡综合标准》自发布实施以来，对咖啡的种植生产起到了重要的指导作用。近年来，DB53/T149-2005《云南咖啡综合标准》所引用的规范性引用文件已陆续制、修订并发布实施，原有技术指