酒店各部门员工绩效考核表-50-.pdfVIP

一、餐饮部

餐厅服务规格检查表

餐厅：姓名：

序号检查细则良等级中差

1对进入餐厅的宾客是否问候，表示欢迎

2迎客是否使用敬语

3使用敬语时是否微笑致意

4在通道上行走是否妨碍宾

5是否协助宾客入席

6对入座宾客是否端茶送巾

7是否让宾客等候太久

8回答宾客提问是否清脆、流利、悦耳

9与宾客讲话，是否先说“对不起，麻烦您了”

10发现疏忽或不妥时，是否向宾客道歉

11对告别结账的宾客，是否说“谢谢”

12接受点菜时，是否仔细聆听并复述

13能否正确地解释菜单

14能否向宾客提建议，进行适时推销

15能否根据点菜单准备好必要的工具

16斟酒是否按操作规程进行

17递送物品是否使用托盘

18上菜时是否介绍菜名

19宾客招呼时，能否迅速站到桌旁

20撤换餐具时，是否发出过大声响

21是否及时、正确地更换烟灰缸

22结账时是否迅速无误

是否检查餐桌、餐椅、地面？有无宾客失落物

23

件

序号检查细则良等级中差

24是否在送客后马上翻台

25翻台时是否影响周围宾

26翻台时是否按操作程序作业

27与宾客谈话是否点头行礼

28是否能根据菜单预先准备好餐具及佐料

1

29拿送玻璃杯是否叠放？持杯时是否只握下半部

30领位、值台、上菜、斟酒的站立、行走、操作

等服务姿态是否符合规程

表2

员工仪容仪表检查表

餐厅：姓名：

序号检查细则良等级中差

1服务员是否按规定着装并穿戴整齐

2制服是否合体、清洁？有无破损油污

3名牌号是否端正地挂于胸前

4打扮是否过分

5服务员是否留有怪异发型

6男服务是否留有胡须、大鬓角

7女服务员是否长发披肩

8服装是否烫平挺括？无污边无皱折

9指甲是否修剪整齐？是否涂有指甲油

10牙齿是否清洁

11口中是否发出异味

12衣裤口袋中是否放有杂物

13女服务员发夹是否过于花哨

14手腕上除手表外，是否还戴有其他饰物

15是否浓妆艳抹

16使用香水是否过分

17衬衫领口是否干净并扣好

18男服务员是否穿深色鞋袜

19女服务员穿裙时是否穿肉色长袜，丝袜是否有

勾丝破损

表3

工作纪律检查表

餐厅：姓名：

2

序号检查细则良等级中差

1工作时间是否相聚闲谈或窃窃私语

2工作时间是否大声喧哗

3是否有人放下手中的工作

4是否有人上班时间打私人电话

5有无在柜台内或值班区域内随意走动

6有无交手抱臂或手插入衣袋现象

7有无在前台区域吸烟、喝水、吃东西现象

8上班时间有无看书、干私事行为

9有无在宾客面前打哈欠、伸懒腰的行为

10值班时有无倚、靠、趴在柜台的现象

11有无随背景音