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餐厅筹备计划书

餐厅筹备计划书

餐厅筹备计划书1

一、确定餐厅各部门的管辖区域及责任范围

各部门主管到岗后，首先要熟悉餐厅的*面布局，最好能实地察看。

然后根据实际情况，确定餐厅的管辖区域及各部门的主要责任范围，以书

面的形式将具体的建议和设想呈报总主管。餐厅最高管理层将召集有关部

门对此进行讨论并做出决定。在进行区域及责任划分时，各部门管理人员

应从大局出发，要有良好的服务意识。按专业化的分工要求，餐厅的清洁

工作进行归口管理。这有利于标准的统一、效率的提高、设备投入的减

少、设备的维护和保养及人员的管理。职责的划分要明确，并以书面的形

式加以确定。

二、设计餐厅各部门组织机构

要科学、合理地设计组织机构，餐厅各部门主管要综合考虑各种相关

因素，如：餐厅的规模、档次、装修布局、设施设备、市场定位、经营方

针和管理目标等。

三、制定物品采购清单

餐厅开业前事务繁多，经营物品的采购是一项非常耗费精力的工作，

仅靠采购去完成此项任务难度很大，各经营部门应协助其共同完成。无论

是采购还是餐厅各部门，在制定餐厅各部门采购清单时，都应考虑到以下

一些问题：

1、本餐厅的建筑特点。

采购的物品种类和数量与建筑的特点有着密切的关系。例如某些清洁

设备的配置数量，与餐厅的餐位数量直接相关，再如餐厅的收餐车，得考

虑是否能够直到洗碗间等。

2、本餐厅的设计标准及目标市场定位。

餐厅管理人员应从本餐厅的实际出发，根据设计的标准，参照国家行

业标准制作清单，同时还应根据本餐厅的目标市场定位情况，考虑目标客

源市场对餐厅用品的需求，对就餐环境的偏爱，以及在消费时的一些行为

习惯。

3、行业发展趋势。

餐厅管理人员应密切关注本行业的发展趋势，在物品配备方面应有一

定的超前意识，不能过于传统和保守。例如，餐厅减少象金色，大红色的

餐具与布置，增加一些淡雅的安排等等。

4、其它情况。

在制定物资采购清单时，有关部门和人员还应考虑其它相关因素，

如：出租率、餐厅的资金状况等。采购清单的设计必须规范，通常应包括

下列栏目：部门、编号、物品名称、规格、单位、数量、参考供货单位、

备注等。此外，部门在制定采购清单的同时，就需确定有关物品的配备标

准。

四、协助采购

餐厅各部门主管虽然不直接承担采购任务，但这项工作对各部的开业

及开业后的运营工作影响较大，因此，餐厅各部门主管应密切关注并适当

参与采购工作。这不仅可以减轻采购人员的负担，而且还能在很大程度上

确保所购物品符合要求。餐厅各部门主管要定期对照采购清单，检查各项

物品的到位情况，而且检查的频率，应随着开业的临近而逐渐增高。

五、参与或负责制服的设计与制作

餐厅各部门参与制服的设计与制作，是餐厅行业的惯例。

六、编写餐厅各部工作手册

工作手册，是部门的工作指南，也是部门员工培训和考核的依据。一

般来说，工作手册应包括岗位职责、工作程序、规章制度及运转表格等部

分。

七、参与员工的招聘与培训

餐厅各部门的员工招聘与培训，需由餐厅各部门主管共同负责。在员

工招聘过程中，根据餐厅工作的一般要求，对应聘者进行初步筛选，而餐

厅最高负责人则负责把好录取关。培训是部门开业前的一项主要任务，餐

厅各部门主管需从本餐厅的实际出发，制定切实可行的部门培训计划，

选择和培训部门培训员，指导其编写具体的授课计划，督导培训计划的实

施，并确保培训丁作达到预期的效果。

八、建立餐厅各部门财产档案

开业前，即开始建立餐厅各部门的财产档案，对日后餐厅各部门的管

理具有特别重要的意义。很多餐厅各部门主管就因在此期间忽视该项工

作，而失去了掌握第一手资料的机会

九、跟进餐厅装饰工程进度并参与餐厅各部门验收

餐厅各部门的验收，一般由装饰方、投资方、管理方、餐厅各部门主

管等部门共同参加。餐厅各部门参与验收，能在很大程度上确保装潢的质

量达到餐厅所要求的标准。餐厅各部门在参与验收前，应根据本餐厅的情

况设计一份餐厅各部门验收检查表，并对参与的部门人员进行相应的培

训。验收后，部门要留存一份检查表，以便日后的跟踪检查。

十、负责全店的基建清洁工作

在全店的基建清洁工作中。餐厅各部门除了负责各自负责区域的所有

基建清洁工作外，还负责大堂等相关公共区域的清洁。开业前基建清洁工

作的成功与否，直接影响着对餐厅成品的保护。很多餐厅就因对此项工作

的忽视，而留下永久的遗