食品安全与质量管理试题.pdfVIP

《食品安全与质量管理》考试题

一、填空题（每空1分，共10分）

1、食源性疾病包括感染性和两类。

2、“5S”现场管理中的“5S”是指、、、和。

3、“朱兰三部曲”是指、和。

4、质量检验按检验的数量的多少，可分为全数检验和。

二、选择题（每题1分，共20分）

1、下列哪项不在QC小组的选题范围内（）

A.提高用户满意率B.治理“三废”C.制定公司长远发展战略D.提高产品质量

2、下列哪项不属于全面质量管理的要求（）

A.关键工序的质量管理B.全企业的质量管理C.全员参与D.多样化的管理

方法

3、下列哪项不属于PDCA循环的内容（）

A.研发B.执行C.计划D.检查

4、下列哪项标准适用范围最窄（）

A.行业标准B.国家标准C.地方标准D.企业标准

5、下列哪项不属于强制性标准（）

A.食品卫生标准B.食品包装上的图案C.兽药标准D.食品添加剂标准

6、下列哪项属于酶促褐变（）

A.面包皮在烘烤过程中的产生褐变B.白糖在高温下产生的褐变

C.苹果在削皮后产生的褐变D.油条在油炸过程中产生的褐变

7、下列哪项属于计数值数据()

A.10KgB.10听罐头C.20MinD.3MPa

8、下列哪项措施不能抑制果蔬切片的褐变（）

A.对切片进行漂烫处理B.将切片浸于糖水中

C.增大切片表面积D.将切片置于无氧环境中

9、能够判断和预报生产过程中质量状况是否发生波动的一种质量管理工具是（）

A.统计分析表B.排列图C.分层法D.

控制图

10、下列哪项不是现场质量管理的目标（）

A.提高员工士气B.确保交货期C.制定质量战略D.确保

人身安全

11、抗坏血酸褐变现象常发生在下列哪项食品中（）

A.油炸食品B.柑橘类果汁C.速冻水饺D.方便

面

12、下列哪一项质量管理体系能有效地保证食品的安全（）

A.GMPB.SSOPC.HACCPD.“5S”

现场管理

第1页共5页

13、下列哪项不适合作为关键控制点的关键限值（）

A.微生物数量B.PHC.温度D.杀菌时间

14、下列哪项属于食品的化学性危害（）

A.农药B.石块儿C.致病菌D.寄生

虫

15、通过下列哪一项质量管理工具，能找出影响产品质量的主要因素（）

A.排列图B.因果分析图C.直方图D.系统

图

16、下列哪项标准的代号为GB()

A.行业标准B.