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学校食堂产品留样制度

星明学校食堂产品留样制度

依据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，供应原始料子，特订立食品留样制度。

1、学生用餐每餐前或后取每样食品250400克样品留存。留样使用的容器必需保持清洁并经过严格消毒，禁止使用不洁容器存放样品。

2、食品产品留存时间必需保证48小时，肉类、蛋白食品要留样48小时。

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内。

4、留样冰箱必需专用。食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

5、幼儿园产品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签名并做好记录、存档。

6、食品产品留样48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。

篇2:学校食堂产品留样制度

星明学校食堂产品留样制度

依据卫生部门要求，为加强食品卫生安全，做到食品卫生意外事故有据可查，供应原始料子，特订立食品留样制度。

1、学生用餐每餐前或后取每样食品250400克样品留存。留样使用的容器必需保持清洁并经过严格消毒，禁止使用不洁容器存放样品。

2、食品产品留存时间必需保证48小时，肉类、蛋白食品要留样48小时。

3、食品样品留存须存放在规定的冰箱（柜）内。

4、留样冰箱必需专用。食品样品留存不得和其它生、熟食品混放，以防交叉污染。

5、幼儿园产品留样要分开标明留样时间、食品名称及责任人的签名并做好记录、存档。

6、食品产品留样48小时后应及时销毁，留存食品不得混入学生用餐食品中。

篇3:食堂卫生九项基本要求

食堂卫生九项基本要求

一、食品加工间、售菜间确保清洁、无蝇，全部窗户装窗纱，进出门加装随时关闭装置，食品加工设备乾净，排污设施齐全有效。

二、餐厅通风良好、清洁、防蝇，桌椅摆列整齐，餐具保持清洁。

三、食品采购渠道安全，生食品新鲜不含有毒物质，熟食品保质保鲜。

四、食品仓库防鼠、防虫、专人管理，仓管员严格检验进出仓食品，各类生食品店铺式摆放，熟食品保质保管。

五、生食品荤、菜分道流水线式清洗、加工，熟食品及时送往就餐，剩余生、熟食品分别冷藏保管。

六、餐具、储食具有配套的清洗、消毒和保洁措施。

七、工作人员身体健康，经手熟食、餐具人员保持两手、指甲、胡子、衣裳、鞋帽等个人仪容卫生持健康证上岗。

八、每次用餐后，进行一次简单清洁工作；每天工作后，进行一次全面清洁工作；每期工作后，进行一次卫生大扫除；每期开始前，全面检查，保证设备、餐具乾净。

九、每次备餐前，对库存食品进行检查，防止使用变质的食品。

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