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食品化学基础知识试题附答案
1.液态水随温度增高，水分子距离不断增加，密度不断增大。
对
错(正确答案)
2.结合水可以溶解食品中的可溶性成分。
对
错(正确答案)
3.纤维素和淀粉均是由葡萄糖聚合而成的，故它们均能被人体消化利用。
对
错(正确答案)
4.组成蛋白质的氨基酸大多数为L-α氨基酸。
对(正确答案)
错
5.溶解度越大，蛋白质的乳化性能也越好，溶解度非常低的蛋白质，乳化性能差。
对(正确答案)
错
6.通常蛋白质的起泡能力好，则稳定泡沫的能力也好。
对
错(正确答案)
7.氨基酸侧链的疏水值越大，该氨基酸的疏水性越大。
对(正确答案)
错
8.蛋白质持水性与所带净电
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