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生物化学与食品科学基础试题含答案

1.下列关于酶特性的叙述哪个是不正确的是（）

A?催化效率高

B?专一性强

C?作用条件温和

D?都有辅助因子参与催化反应(正确答案)

2.脂肪酸的系统命名法，是从脂肪酸的_______端开始对碳链的碳原子编号，然后按照有机化学中的系统命名方法进行命名。（）

A?羧基(正确答案)

B?碳链甲基

C?双键

D?共轭双键

3.淀粉糊化的本质就是淀粉微观结构（）

A?从结晶转变成非结晶

B?从非结晶转变成结晶

C?从有序转变成无序(正确答案)

D?从无序转变成有序

4.葡萄糖和果糖结合形成的二糖为（）

A?麦芽糖

B?蔗糖(正确答案)

C?乳糖

D?棉籽糖

5.下列