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佛教素食菜谱大全集

佛门僧侣，素有“苦行僧”之称，他们生活虽清苦，但长寿者比

比皆是。究其原因，除了清心寡欲外，还在于佛家从古到今积累了一

套独特的祛病健身良方。下面就由店铺为大家整理的佛教素食菜谱大

全集，欢迎阅读。

素食有益健康

研究证明，吃素食可以长寿。世界各地长寿的人们均以素食为主

或干脆纯素食;而以肉食为主的人群寿命较短，如爱斯基摩人平均生命

不到30岁，俄罗斯吉尔吉斯人很少超过40岁。

素菜所含的营养素较荤食全面。荤食中含有蛋白质、脂肪、碳水

化合物和少量的无机盐。素食除了这些外，还含有大量的维生素。此

外，素食中的大豆分离蛋白和优质魔芋粉等成分，其营养价值远远超

出肉、蛋、奶类，能起到降低脂肪和胆固醇的作用，促进新陈代谢。

大豆蛋白为全价蛋白，蛋白质价次于牛肉，优于鱼肉，虽然整粒大豆

的蛋白的消化吸收率不高，只有65%，但是大豆加工成豆腐后，其消

化吸收率却为92%～95%，与肉类相当。

素食具有健脑、提高智力的功能。植物蛋白可使身体呈微碱性，

提高脑细胞运算时的开关速度，从而提高大脑的判断力和记忆力，使

大脑长时间保持良好的工作状态。素食能使血液保持酸碱平衡的正常

状态，被喻为“血液的净化剂”。食肉多者血液必成酸性，荤食中的

蛋白质、脂肪在人体内分解时，产生乳酸等多种酸性物质，具有极强

的刺激性，妨害着身体各器官的机能;而多食蔬菜、碱性食物，酸性物

质就会被迅速中和成无毒的化合物排出体外，并使血液保持酸碱平衡

的正常状态。

有关资料表明，素食还能明显提高体力、耐力及效率。科学家对

素食者和非素食者做过多次不同方式的测验，结果令人震惊：素食者

无论在体力、耐力、效率上都是非素食者的2～3倍。其奥妙是，由于

大量摄取荤食增加了体内的酸性代谢产物，促使血液变为酸性，导致

肌肉疲劳、肌力衰弱;而植物食品中含有大量的钙、磷、钾等电解质，

使人体血液呈弱碱性状态，因此两者明显不同。现在，不少国家的教

练员有意识地让运动员在比赛前吃素，以提高运动成绩，就缘于此。

此外，素食还可以减少心血管疾病、癌症的发生，对于辅助治疗糖尿

病、免疫性疾病等也有显著效果。

素食合理搭配

粮豆巧组合谷类合蛋白质约8%～12%，各种硬壳果、种子含量达

到30%，豆类尤其丰富，高达46%，比肉类还高出l倍;缺点是组成蛋

白质的氨基酸不够全面，若能巧妙搭配，则可互相取长补短，提高素

食营养价值。大米和豆类就是很好“一对儿”，可让人体获得比肉食

更有营养价值的蛋白质。另外，蘑菇是一般素食较为缺乏的维生素Bl2

的“富矿”，每天吃50克鲜蘑菇即可获得成人一天的维生素Bl2生理

需求量。而鸡蛋、牛奶等则含一般素食所缺少的维生素B6、维生素

B12，可做餐桌上的“配角”。黄豆和牛奶组成完全蛋白可以提供人

体所需的8种氨基酸。研究表明，人体在消化动物性食物时，打开动

物蛋白化学键所需的能量远远高于植物蛋白，食用等量的动物蛋白和

植物蛋白提供给人体的净能量几乎相同。(编者按：纯素者不食蛋、奶

也一样健康)

蔬菜细调和蔬菜是素食的重要组成部分，巧加调配可收到营养互

补的功效。嫩叶、花茎、根茎、瓜茄、菌藻、干果和硬壳类等不同品

种，都可提供不同的养分。同时，不同颜色的蔬菜也各有优势，如木

耳、芝麻等黑色食物胡萝卜素含量高;绿色蔬菜则富含钙质。

佛家素食养生启示

素食是我国汉传佛教饮食文化的核心内容，是佛教养生之道的一

个重要组成部分。佛教所谓素食，即不食荤腥。其中荤指葱、蒜、韭

菜等五种气味强烈的蔬菜;腥指一切动物肉。前者主要是为了清净身心，

不熏扰他人，后者则主要出于佛教的慈悲教义，关爱一切生命。

如前所述，不食荤腥是佛教教义上的一种要求，但在实践中，有

一些合情合理的具体规定，如古印度僧人可以食“三净肉”。因为在

古印度，佛教僧团实行乞食制度，僧人乞食时不论贫富，乞到什么吃

什么。当有人供养肉食时，乞食者应当观察，此肉是不是为我所杀，

或被怀疑为我所杀，我有没有看到、听到杀生。如果不是，可以接受。

这就是所谓的“三净肉”。直到今天，信奉南传上座部佛教的国家和

地区如泰国、斯里兰卡、缅甸和我国云南傣族地区的佛教僧团仍然托

钵应供，不忌荤腥;而信奉藏传佛教的我国西藏、内蒙古等地的佛教僧

团，虽不托钵应供，但因处于牧区，自然条件恶劣，也不忌荤腥;唯有

我国汉传佛教寺院，没有实行托钵乞食制度，又信奉大乘，强