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食品安全规章制度(集锦15篇)

食品安全规章制度1

一、超市开办者必须在办理《食品流通许可证》、《营业执照》等

相关证照后，方可开业经营。

二、凡进入超市经营食品的企业、个体工商户，必须到工商部门办

理《食品流通许可证》和《营业执照》，经超市审查备案后，方可从事

食品经营。

三、超市开办者经营事项发生变更时，必须到工商部门办理变更登

记后，方可从事经营变更事项。

四、入场经营者改变许可事项，应当向原许可机关申请变更食品流

通许可。未经许可，不得擅自改变许可事项。

五、入场经营者必须在经营场所悬挂证照，做到亮证亮照经营。

食品安全规章制度2

我单位建立食品经营过程与控制制度，对经营过程中各关键环节

(食品原料采购、运输、验收、贮存、加工过程、销售等)进行全程控制，

按照原料进入、原料处理、加工制作、成品供应的顺序合理布局，并防

止食品在存放、操作中产生交叉污染，确保食品安全。

1.采购：

建立食品采购管理制度。包括供货商的选择和评价、采购流程、食

品验收标准等内容。设立食品采购质量控制部门，对供应商的合法资质、

生产能力、加工条件、卫生状况、质量管理水平、信用资质等进行评价，

并建立合格供货商档案。

2.运输：

建立食品运输管理制度。明确送货人员在食品运输过程中对于车辆

卫生、食品卫生的质量安全职责。食品运输应采用符合卫生标准的运输

工具，应保持清洁和定期消毒。车厢内无不良气味、异味。不得将食品

与有毒、有害物品一同运输。

3.验收及贮存：

建立食品验收、贮存管理、发放登记管理制度。做好食品出入库登

记，做到先进先出，易坏先用。腐败变质、发霉生虫等异常食品和无有

效票证的食品不得验收入库。按照保证食品安全的要求贮存食品，定期

检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。

4.食品加工制作环节：

⑴粗加工：食品原料粗加工必须在粗加工区域内操作，分设肉类、

水产类、蔬菜洗涤池，并有明显标志。食品原料的加工和存放要在相应

位置进行，不得混放和交叉使用，加工肉类、水产类的操作台、用具和

容器与蔬菜分开使用，并有明显标识。粗加工认真检查待加工食品，发

现有腐败变质、超过保质期或者其他感官性状异常的，不得加工使用。

蔬菜类食品原料按“一择、二洗、三切”得顺序操作，彻底浸泡清洗干

净;肉类、水产类食品原料的加工要在专用加工洗涤池进行;禽蛋在使用

前应对外壳进行清洗。切配好的半成品应避免受到污染，与原料分开存

放，按性质分类存放，并在规定时间内使用。做到刀不锈、砧板不霉，

定位存放，整齐有序，保持室内清洁卫生。

⑵烹调加工：在制作加工过程中检查待加工食品及食品原料，发现

有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。熟制加工的食品

要烧熟煮透，其中心温度不低于70℃，油炸食品防止外焦里生。直接入

口熟食品须盛放在经过消毒的容器或餐具内。用于餐饮加工的操作工

具、设备必须无毒无害，并做到分开使用，定位存放，用后清洗，保持

清洁。油炸食品时避免油温过高、时间过长，随时清除煎炸油中漂浮的

食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复使用。烹调后至食用前

需要较长时间(超过2小时)存放的食品，应及时采用高于60℃或低于

10℃冷藏(冷藏的熟制品应当在冷却后及时冷藏)。将直接入口食品、食

品原料、半成品分开存放，不可混放和交叉叠放。隔餐隔夜熟制品必须

经充分再加热后方可使用。用于烹饪的调味料盛放器皿用保持清洁，使

用后随即加盖或苫盖，不得与地面或污垢接触。灶台、抹布随时清洗，

保持清洁。

⑶面食制作：加工前检查各种商品原料，如米、面、黄油、果酱、

果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变、

异味、污秽不洁的不能使用。分设制作区和成品区，各种工具、用具、

容器生熟分开使用，用后及时清洗干净，定位存放，避免生熟混放。制

作好的成品糕点存放在专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠、

防毒。含水分较高的带馅糕点存放在冰箱，奶油类原料应按贮存要求低

温存放;含奶、蛋的面点制品应当在10℃以下或60℃以上的温度条件下

储存。各种加工工具、设备用后及时清洗干净，定期消毒，定位存放;

各种用品如盖布、笼布等要洗净晾干备用。

⑷餐饮具清洗消毒：餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器、工具

使用前应按要求清洗消毒，不得使用未经清洗、消毒的.餐饮具。不得

重复使用一次性使用的餐饮具，不得使用国家明令禁止使用的不符