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杂粮加工与产品质量检测考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.下列哪种作物不属于杂粮？（）

A.小麦

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

2.杂粮加工的主要目的是什么？（）

A.提高口感

B.提高营养价值

C.延长保质期

D.美观

3.下列哪种方法不是杂粮质量检测的方法？（）

A.感官检测

B.理化检测

C.微生物检测

D.外观检测

4.在杂粮加工过程中，哪种处理方法可以去除杂质？（）

A.漂白

B.筛选

C.混合

D.蒸煮

5.下列哪种杂粮富含蛋白质？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.红薯

6.在杂粮加工过程中，为什么要进行水分控制？（）

A.提高口感

B.防止霉变

C.方便储存

D.提高营养价值

7.下列哪种杂粮适合糖尿病患者食用？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.高粱

8.在杂粮质量检测中，以下哪个指标可以反映杂粮的新鲜度？（）

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.纤维

9.下列哪种杂粮富含膳食纤维？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.红豆

10.在杂粮加工过程中，以下哪种处理方法可以降低农药残留？（）

A.漂白

B.烘干

C.淘洗

D.混合

11.下列哪种方法可以检测杂粮中的重金属含量？（）

A.感官检测

B.理化检测

C.微生物检测

D.外观检测

12.下列哪种杂粮适合减肥人群食用？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.黑米

13.在杂粮加工过程中，以下哪种处理方法可以提高产品的营养价值？（）

A.精制

B.烘干

C.蒸煮

D.混合

14.下列哪个指标可以反映杂粮的储存质量？（）

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.霉菌

15.下列哪种杂粮富含抗氧化物质？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.紫薯

16.在杂粮加工过程中，以下哪种处理方法可以减少营养成分的流失？（）

A.烘干

B.漂白

C.精制

D.蒸煮

17.下列哪种杂粮适合心血管疾病患者食用？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.黄豆

18.在杂粮质量检测中，以下哪个指标可以反映杂粮的加工精度？（）

A.水分

B.蛋白质

C.脂肪

D.杂质

19.下列哪种杂粮富含维生素和矿物质？（）

A.小米

B.玉米

C.荞麦

D.绿豆

20.在杂粮加工过程中，以下哪种处理方法可以降低杂粮中的抗营养因子？（）

A.烘干

B.漂白

C.蒸煮

D.混合

（以下为空白答题区域，请考生在此处作答。）

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.杂粮加工的步骤主要包括哪些？（）

A.清理

B.粉碎

C.混合

D.包装

2.以下哪些因素会影响杂粮的质量？（）

A.储存条件

B.加工工艺

C.原料品种

D.食品添加剂

3.杂粮中的抗营养因子主要包括哪些？（）

A.植酸

B.胰蛋白酶抑制剂

C.食物纤维

D.重金属

4.以下哪些方法可以用来减少杂粮中的农药残留？（）

A.淘洗

B.烘干

C.漂白

D.生物降解

5.以下哪些杂粮适合作为早餐食品？（）

A.燕麦

B.小米

C.荞麦

D.玉米

6.在杂粮质量检测中，以下哪些指标可以反映杂粮的营养价值？（）

A.蛋白质含量

B.脂肪含量

C.矿物质含量

D.农药残留

7.以下哪些因素可能导致杂粮霉变？（）

A.高水分

B.高温度

C.潮湿环境

D.空气流通

8.以下哪些方法可以用来检测杂粮中的微生物含量？（）

A.感官检测

B.理化检测

C.微生物培养

D.显微镜观察

9.以下哪些杂粮适合制作面食？（）

A.小麦

B.玉米

C.高粱

D.荞麦

10.在杂粮加工过程中，以下哪些方法可以提高产品的口感？（）

A.精制

B.烘干

C.添加剂

D.磨粉

11.以下哪些杂粮富含β-胡萝卜素？（）

A.红薯

B.玉米

C.芋头

D.黄豆

12.在杂粮加工中，以下哪些设备可能会用到？（）

A.清理机

B.粉碎机

C.混合机

D.封口机

13.以下哪些因素会影响杂粮加工产品的保质期？（）

A.包装材料

B.储存条件

C.微生物污