DB3415T 39-2022 徐集花生糖生产技术规程.pdfVIP

ICS67.180.10

CCSX34

3415

六安市地方标准

DB3415/T39—2022

徐集花生糖生产技术规程

2022-12-30发布2022-12-30实施

六安市市场监督管理局发布

DB3415/T39—2022

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由裕安区徐集花生糖产业协会提出。

本文件由六安市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：裕安区徐集花生糖产业协会、六安市康尔惠食品股份有限公司、六安市裕安区康

尔惠花生专业合作社、六安市裕安区徐集镇夏军食品厂、六安市翁家糖坊食品有限公司、六安市昆燕食

品有限公司、六安市新麦农食品有限公司、六安市裕香园食品有限公司、六安市皖酥花生糖厂、六安市

皋西花花生糖有限公司。

本文件主要起草人：刘辉、李翔、夏军、张学斌、张传斌、卢军、陈宣仁、张义宏、翁同晓洁、黄

琳。

I

DB3415/T39—2022

徐集花生糖生产技术规程

1范围

本文件规定了徐集花生糖的术语和定义、原辅料要求、环境卫生要求、生产工艺技术要求等。

本文件适用于徐集花生糖的生产加工。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB17403食品安全国家标准糖果巧克力生产卫生规范

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

徐集花生糖Xujipeanutbrittle

以大麦、大米和徐集本地产小白沙花生为主要原料，食糖、芝麻及其他果仁等为辅料，采用传统工

艺加工而成，具有酥中带脆、甜而不腻、香甜爽口、不沾牙的产品。

麦芽糖Maltsugar

大麦经清洗、除杂、浸泡，在适宜条件下生长发芽，混合煮熟籼米；再经糖化发酵、熬煮浓缩制成

的糖浆。

4环境卫生要求

生产环境和厂房及设备设施应符合GB17403的规定。

5生产工艺

生产工艺流程图

生产工艺流程见图1。

1

DB3415/T39—2022

炒制花生仁↵培育大麦芽籼米处理制作麦芽糖

包装切糖拌糖搓条↵熬制糖浆↵

图1生产工艺流程图

5.2炒制花生仁