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小麦加工法规与标准更新考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工新国标中，面粉的含砂量标准是多少？（）

A.0.02%

B.0.03%

C.0.04%

D.0.05%

2.下列哪个法规不属于小麦加工行业的法规？（）

A.《食品安全法》

B.《小麦粉国家标准》

C.《消费者权益保护法》

D.《粮食加工企业卫生规范》

3.小麦加工企业应遵守的环保标准是？（）

A.《大气污染物综合排放标准》

B.《水污染物排放标准》

C.《固废污染环境防治法》

D.ABC都是

4.新版小麦加工标准中，对面粉中重金属含量要求不高于多少？（）

A.0.2mg/kg

B.0.1mg/kg

C.0.5mg/kg

D.1.0mg/kg

5.下列哪种小麦粉不适用于制作面包？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

6.小麦加工企业食品安全管理人员应具备以下哪些能力？（）

A.食品安全法律、法规和标准

B.食品安全风险评估和应急处理

C.食品安全操作规程制定和执行

D.ABC都是

7.小麦加工过程中，下列哪种操作可能导致面粉中微生物污染？（）

A.麦粒清洗

B.麦粒浸泡

C.面粉筛分

D.面粉包装

8.小麦加工新国标中，对面粉的色泽要求是什么？（）

A.白色或微黄色

B.纯白色

C.淡黄色

D.浅红色

9.下列哪种小麦粉适用于制作蛋糕？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

10.小麦加工企业应如何处理不符合标准的面粉？（）

A.降价销售

B.退货处理

C.回收利用

D.销毁处理

11.小麦加工过程中，下列哪个环节可能导致面粉中农药残留？（）

A.麦粒清洗

B.麦粒浸泡

C.面粉筛分

D.麦粒储存

12.新版小麦加工标准中，面粉的含水量标准是多少？（）

A.13%

B.14%

C.15%

D.16%

13.下列哪个部门负责小麦加工行业的监管？（）

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家粮食和物资储备局

14.小麦加工企业应如何保障面粉的质量安全？（）

A.建立完善的质量管理体系

B.做好原料进货检验

C.加强生产过程控制

D.ABC都是

15.下列哪种小麦粉适用于制作饺子皮？（）

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.全麦面粉

16.小麦加工企业违反法规和标准，可能导致以下哪种后果？（）

A.罚款

B.责令停产停业

C.吊销许可证

D.ABC都是

17.新版小麦加工标准中，对面粉的灰分含量要求不高于多少？（）

A.0.5%

B.0.6%

C.0.7%

D.0.8%

18.下列哪个因素会影响小麦加工过程中面粉的品质？（）

A.麦粒品种

B.麦粒储存条件

C.加工工艺

D.ABC都是

19.下列哪个法规对小麦加工企业的环保要求进行了规定？（）

A.《食品安全法》

B.《环境保护法》

C.《消费者权益保护法》

D.《粮食加工企业卫生规范》

20.小麦加工企业应如何处理生产过程中产生的废弃物？（）

A.随意丢弃

B.分类存放

C.无害化处理

D.直接排放

二、多选题（本题共20小题，每小题1.5分，共30分，在每小题给出的四个选项中，至少有一项是符合题目要求的）

1.小麦加工企业进行原料采购时，应关注以下哪些方面？（）

A.原料的质量

B.原料的产地

C.原料的农药残留

D.原料的运输和储存条件

2.下列哪些因素会影响小麦加工面粉的色泽？（）

A.麦粒的品种

B.麦粒的储存条件

C.加工过程中的温度

D.面粉的储存时间

3.小麦加工过程中，哪些环节需要进行卫生管理？（）

A.麦粒清洗

B.磨粉

C.面粉筛分

D.面粉包装

4.新的小麦加工标准中，面粉的物理指标包括以下哪些？（）

A.粉质

B.粘度

C.降落值

D.面筋含量

5.小麦加工企业应如何确保产品质量的稳定性？（）

A.采用固定的原料供应商

B.控制生产过程中的各项参数

C.定期对设备进行维护和校准

D.培训员工

6.下列哪些是小麦加工企业需要遵守的环保法规？（）

A.《环境影响评价法》

B.《大气污染防治法》

C.《水污染防治法》

D.《固体废物污染环境防治法》

7.在小麦加工中，哪些因素可能导致面粉中微生物污染