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厨房加工流程

第一篇：厨房加工流程

厨房加工流程厨房生产流程管理

培训目的：使餐饮从业人员了解基本的中厨房生产流程，以便于

提高中厨房生产流程管理的质量。

第一章加工质量管理

第二章原料加工出净

第三章加工数量管理

第四章菜肴配份、烹调开餐管理

第五章烹调质量管理

第六章烹调工作程序

概要：

厨房产品大多要经过多道工序才能生产出来。菜肴的生产工序为：

原材料初加工切割配菜烹调成菜装盘；面点的生产工序为：和面下

碱揉面搓条下剂制皮上馅成形熟制（上笼或入烤箱）成品出笼（或

出烤箱）。各个工序、工种、工艺的密切配合，按序操作，按规格出

品，构成了厨房生产的主要流程。概括地讲，厨房生产流程主要包括

加工、配分、烹调三大阶段，加上点心、冷菜相对独立地两大生产环

节，便构成了生产流程管理的主要对象，针对厨房生产流程不同阶段

的特点，明确制定操作标准，规定操作程序，健全相应制度，及时灵

活地对生产中出现的各类问题加以协调督导，则是厨房生产进行有效

控制管理的主要工作。

第一章加工质量管理

一、加工质量主要包括冰冻原料的解冻质量、原料