马铃薯块茎理化特性、蒸制品质与阻抗特性的相关性分析.docxVIP

马铃薯块茎理化特性、蒸制品质与阻抗特性的相关性分析

目录

一、内容概括................................................2

1.研究背景与意义........................................2

2.国内外研究现状........................................3

3.研究内容与方法........................................4

二、马铃薯块茎的理化特性....................................5

1.维生素含量............................................7

2.膳食纤维含量..........................................7

3.淀粉含量..............................................8

4.矿物质含量...........................................10

5.抗氧化物质含量.......................................10

三、马铃薯块茎的蒸制品质...................................12

1.蒸煮时间.............................................13

2.蒸煮损失率...........................................14

3.蒸煮口感.............................................15

4.蒸煮香气.............................................17

四、马铃薯块茎的阻抗特性...................................18

1.电阻率...............................................19

2.电导率...............................................19

3.介电常数.............................................21

4.阻抗谱特征...........................................22

五、马铃薯块茎理化特性、蒸制品质与阻抗特性的相关性分析......23

1.理化特性与蒸制品质的相关性...........................24

1.1维生素含量与蒸煮口感的相关性......................25

1.2膳食纤维含量与蒸煮损失率的相关性..................26

1.3淀粉含量与蒸煮时间的线性关系......................28

1.4矿物质含量与蒸煮香气的回归分析....................28

2.理化特性与阻抗特性的相关性...........................30

2.1电阻率与电导率的相关性............................31

2.2介电常数与阻抗谱特征的相关性......................32

3.蒸制品质与阻抗特性的相关性...........................33

3.1蒸煮时间与电阻率的回归分析........................34

3.2蒸煮损失率与电导率的回归分析......................35

3.3蒸煮口感与介电常数的回归分析......................36

六、结论与讨论.............................................37

1.研究结果总结.........................................38

2.研究的局限性.........................................39

3.对未来研究的建议.....................................40

一、内容概括

本文档旨在分析马铃薯块茎的理化特性与其蒸制品质及阻抗特性之间的相关性。将概述马铃