食品中农药残留的快速检测课件.pptVIP

;主要内容;一、前言;（二）农药残留的概念;（三）农药的分类;（四）农药的毒性及种类;1、有机氯农药;

滴滴涕：减少了蛋壳的厚度，从而降低了小鸟的孵出率。

二恶英：进入机体后几乎不被排泄、沉积在肝脏和脂肪组织中。属于剧毒物质，毒性比氰化钾高50—1000倍，致癌毒性比黄曲霉毒素高10倍，会引起基因突变，影响繁殖力和智力发育。

;有机磷农药主要品种;急性毒性：有机磷农药化学性质不稳定，分解快，在作物中残留时间短。

抑制血液和组织中胆碱酯酶的活性，引起乙酰胆碱在体内大量积聚而出现一系列神经中毒症状，如神经功能紊乱、出汗、震颤，精神错乱、语言失常等。;主要表现为植物性食物残留，尤其是含有芳香物质的植物

如：水果、蔬菜，特别是叶菜类如小白菜、大白菜、鸡毛菜、甘蓝、芹菜、韭菜、芥菜、花菜、绿花菜、茼蒿、枸杞菜和黄瓜等

;3、氨基甲酸酯类农药;氨基甲酸酯类杀虫剂进入人体内，在胃中酸性条件下可与食物中的亚硝酸盐和硝酸盐反应生成亚硝基化合物，具有致癌性。

;分析步骤;

传统的农残化学分析主要是气相或液相色谱等仪器

优点：敏感(10－l2～10－6mol／L)、准确

缺点：操作复杂、费时及成本高。

难以满足需求

－－怎么办？