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学校食堂工作管理制度汇编学校食堂管理制度和要求

一、总则

第一条为了加强学校食堂管理，保障师生员工的饮食安全和身体健康，提高食堂服务质量，根据国家相关法律法规和学校实际情况，特制定本汇编。

第二条学校食堂是学校的重要组成部分，承担着为师生员工提供安全、卫生、营养、可口饭菜的任务。食堂管理工作应遵循公平、公正、公开、透明的原则，不断提高服务水平。

第三条本汇编适用于学校食堂的日常管理工作，包括食堂的卫生管理、食品安全管理、服务质量管理、人力资源管理、财务管理等方面。

二、组织管理

第四条学校食堂实行校长负责制，校长是食堂管理的第一责任人。学校应设立食堂管理工作领导小组，负责食堂的全面管理工作。

第五条食堂管理工作领导小组应设立以下机构：

（一）食堂卫生管理组：负责食堂卫生、食品安全等方面的监督、检查和指导工作。

（二）食堂服务质量管理组：负责食堂服务质量、员工培训等方面的监督、检查和指导工作。

（三）食堂财务管理组：负责食堂财务预算、收支管理等方面的监督、检查和指导工作。

第六条食堂管理工作领导小组应定期召开会议，研究解决食堂管理中的问题，确保食堂工作的顺利进行。

三、卫生管理

第七条食堂卫生管理应遵循以下原则：

（一）预防为主，防治结合。

（二）卫生与营养相结合。

（三）制度化管理与人性化服务相结合。

第八条食堂卫生管理主要包括以下内容：

（一）食堂环境卫生管理：保持食堂内外环境整洁，定期进行清洁、消毒。

（二）食品卫生管理：确保食品来源安全，加工、储存、运输、销售过程符合卫生要求。

（三）餐具卫生管理：餐具清洗、消毒、存放符合卫生要求。

（四）员工卫生管理：员工定期进行健康检查，加强个人卫生习惯。

第九条食堂卫生管理应建立以下制度：

（一）食品采购索证制度：对食品供应商进行资质审查，索取相关证明材料。

（二）食品留样制度：对加工制作的食品进行留样，以便追溯和检测。

（三）卫生检查制度：定期对食堂卫生进行检查，发现问题及时整改。

四、食品安全管理

第十条食品安全管理应遵循以下原则：

（一）源头控制，过程监管。

（二）严格制度，规范操作。

（三）保障安全，预防事故。

第十一条食品安全管理主要包括以下内容：

（一）食品原料采购：确保食品原料来源安全，符合国家食品安全标准。

（二）食品加工制作：加工过程符合卫生要求，保证食品质量。

（三）食品储存运输：储存、运输过程符合卫生要求，防止食品变质。

（四）食品销售服务：销售过程符合卫生要求，保证食品安全。

第十二条食品安全管理应建立以下制度：

（一）食品原料采购索证制度：对食品供应商进行资质审查，索取相关证明材料。

（二）食品留样制度：对加工制作的食品进行留样，以便追溯和检测。

（三）食品安全事故应急预案：建立健全食品安全事故应急预案，确保事故发生时迅速处理。

五、服务质量管理

第十三条服务质量管理应遵循以下原则：

（一）以师生需求为导向，提供优质服务。

（二）以人为本，关爱员工，提高员工素质。

（三）创新服务方式，提高服务水平。

第十四条服务质量管理主要包括以下内容：

（一）菜品质量：保证菜品质量，满足师生口味需求。

（二）服务水平：提高服务水平，营造良好的用餐环境。

（三）员工培训：加强员工培训，提高员工综合素质。

（四）顾客满意度调查：定期进行顾客满意度调查，及时了解师生需求。

第十五条服务质量管理应建立以下制度：

（一）员工培训制度：定期组织员工培训，提高员工综合素质。

（二）顾客投诉处理制度：建立健全顾客投诉处理机制，及时解决师生反映的问题。

（三）服务质量考核制度：对服务质量进行定期考核，确保服务水平不断提高。

六、人力资源管理

第十六条人力资源管理应遵循以下原则：

（一）公开、公平、公正、竞争、择优。

（二）以人为本，关爱员工，提高员工福利待遇。

（三）激发员工潜能，促进个人与食堂的共同发展。

第十七条人力资源管理主要包括以下内容：

（一）员工招聘：公开招聘，严格选拔，确保员工素质。

（二）员工培训：加强员工培训，提高员工综合素质。

（三）员工福利待遇：合理确定员工福利待遇，提高员工满意度。

（四）员工考核：建立健全员工考核制度，激发员工工作积极性。

第十八条人力资源管理应建立以下制度：

（一）员工招聘制度：明确招聘条件、程序、待遇等，确保招聘公平、公正。

（二）员工培训制度：制定培训计划，提高员工业务水平。

（三）员工福利待遇制度：合理确定员工福利待遇，提高员工满意度。

七、财务管理

第十九条财务管理应遵循以下原则：

（一）规范运作，严谨管理。

（二）开源节流，提高效益。

（三）公开透明，接受监督。

第二十条财务管理主要包括以下内容：

（一）财务预算：合理编制财务预算，确保食堂正常运行。

（二）收支管理：加强收支管理，确保食堂财务状