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长治学院学士学位论文
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谷子的特性与加工
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谷子的特性及加工研究进展
摘要:谷子广泛种植于中国的北方地区,是一种比较古老的农作物。发展至今,它已经被广泛应用于全世界,由它加工成的各种产品随处可见,成为人们生活的日常食品。谷子体内含有丰富的营养物质,但在加工过程中会流失大量养分。而谷子的物理性能,糊化性能和流变性以及水化行为等各种特性的研究在谷子的储藏和加工过程中发挥出了极大的作用。谷子的加工分有初加工和深加工,不同的加工方式会对谷子产生不同的影响,进而也会影响小米产品的品质。因此,将谷子的特性与加工方式结合起来,促进谷子的资源利用,是现
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