2024年用餐配送单位每日食品安全（日管控）风险管控参考清单 .pdf

每日食品安全（日管控）风险管控参考清单

（集体用餐配送单位和中央厨房）

l-L-i检查项目检查内容风险程度

在经营场所醒目位置公示食品经营许可证、上一次日常监督检查结例：低

资质要求

果记录表。

与信息公

食品经营许可证合法有效，经营地址、许可项目与食品经营许可证

示

一。

制定从业人员健康管理制度。

餐饮服务企业对各岗位从业人员进行相应的食品安全知识培训，做

好培训记录。

有每日健康检查（晨检）记录。从事接触直接入口食品工作的从业人

员（包括新参加和临时参加工作）持有有效的健康证明，未患有碍食

从业人员品安全病症或手部有伤口。

健康管理在岗从业人员保持良好个人卫生，手部清洁，无留长指甲、涂指甲

油、饰物外露等情形。

综合管在岗从业人员穿戴洁净的工作衣帽。专间、专用操作区和其他操作

区的从业人员工作服有明显区分。

理岗位专间及专用操作区内的从业人员操作时，佩戴清洁的口罩，口罩遮

住口鼻。

食品安

建立健全食品采购、储存、加工管理制度，加强从业人员职业培

训，将珍惜粮食、反对浪费纳入培训内容。

全员

将防止食品浪费理念纳入菜单设计，按照用餐人数合理配置菜品、

制止餐饮主食。

浪费加强精细化管理，按需供餐，改进供餐方式，科学营养配餐，丰富

不同规格配餐和口味选择，定期听取用餐人员意见，保证菜品、主

食质量。

未发现经营过程中存在严重浪费。

是否建立健全食品安全管理制度;是否制定《食品安全总监职责》

《食品安全员守则》《食品安全日管控、周排查、月调度管理制

度》。

主体责任

是否设立食品安全管理机构;是否配置食品安全总监或食品安全

落实情况

员，留存食品安全管理人员任职文件等证明资料。

是否定期对从业人员进行培训考核，食品安全总监和食品安全员的

培训考核档案是否完整。

随机抽查的餐饮服务提供者的食品、食品添加剂、食品相关产品有

原料贮存进货查验记录和合格证明文件。

冷冻（藏）设施正常运转，有正确显示设施内部温度的温度计或温

度显7K装置，设施内部温度符合规定。冷冻（藏）库使用防爆灯。

同一库房内贮存不同类别的食品和非食品（如食品包装材料等），

分设存放区域，不同区域有明显的区分标识。

食品具有正常的感官性状，无超过保质期、无腐败变质等异常情

形。

对变质、超过保质期或者回收的食品进行显著标示或者单独存放在

有明确标志的场所，及时采取无害化处理、销毁等措施并如实记

原料质量

录。

进货查检查

在加工间和贮存设施内随机抽查的食品原料感官性状无异常