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餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷（A）

第一篇：餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷(A)

餐饮服务从业人员食品安全知识培训试卷

（A）

单位：姓名：成绩：

考试时间：

一.单选题

1.根据《食品安全法》规定，国家对餐饮服务实行（）制度。

A.许可B.审查C.管理D协调

2.属于禁止生产经营的食品是（）。

A.含有寄生虫的食品

B.含有微生物的食品

C.含有致病性寄生虫、微生物的食品

3.（）部门负责对餐饮服务提供者食品、食品添加剂及食品相关

产品采购索证索票、进货查验、采购记录行为进行监督。

A.卫生

B.工商

C.质检

D.食品药品监督

4.在食品生产经营过程中必须保持：（）

A内环境整洁

B外环境整洁

C内外环境整洁

5.餐饮企业的选址不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有

粉尘、有害气体、放射性物质和

（）。

A.非食品经营B.商场或超市

C.其他扩散性污染物

6.餐饮业应当配备专职或者兼职的（）人员。

A行政管理

B服务管理

C食品安全管理

7.餐饮业从业人员必须经健康检查和食品知识培训，取得（）和

食品知识培训合格证后方可上岗。

A职业技能上岗证B暂住证或身份证C健康证

8.凡患有有碍食品安全的疾病的，不得参加接触（）的工作。

A直接入口食品

B非直接入口食品

C食品

9.餐饮业不得（）餐饮服务许可证。

A伪造、涂改、出借

B伪造、涂改

C伪造

10.一般操作区指：（）

A粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库；

B粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库；

C粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

11.准清洁操作区指：（）

A烹调区；B餐用具保洁区；C两者都是

12.清洁操作区指：（）

A冷菜间、裱花间

B、备餐间；C、两者都是；

13.非食品处理区指（）和非食品库房等非直接处理食品的区域。

A、办公室、厕所、更衣场所

B、备餐场所、办公室、更衣场所

C、餐用具清洗消毒场所、更衣场所、办公室

14.专间的卫生要求描述错误的是（）

A、应为独立隔间

B、应设有专用工具清洗消毒设施和空气消毒设施

C、温度要求应达到26℃以上

15.《餐饮服务食品安全操作规范规范》适用于以下哪些行业：

（）

A餐饮业经营者（包括餐馆、小吃店、快餐店、食堂等）和集体

用餐配送单位

B无固定加工和就餐场所的食品摊贩

C食品生产加工企业

16.下列方法中属于消毒的是（）

A将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态

B用紫外线灯对凉菜间内环境照射

C用洗洁精清洗餐用具

17.加工场所灭蝇灯悬挂方法为（）

A离地面2米左右

B离地操作台2米

C悬挂在墙壁里

18.王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养、宰杀活禽，他正确的

做法是（）

A、在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养

B、在他的餐馆内可以圈养、宰杀已经检疫合格的活禽

C、在他的餐馆内不得圈养、宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个

圈养、宰杀活禽场所

19.以下卫生设施中不用于防尘防鼠防虫害的是（）

A、排水沟出口按装金属隔栅

B、与外界相通的门设置空气幕

C、在水蒸汽较多的的场所设置有坡度的天花板

20.不用于防止交叉污染的措施是（）

A、食品处理区按生进熟出的单一流向布局

B、库房内设置离地离墙10CM以上的货物存放架

C、切配动物性和植物性食品的工具和容器设标志，区分使用

21.下列紫