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鲜覆盆子意式奶冻布丁做法

鲜覆盆子意式奶冻布丁菜谱简介

?说到意大利甜点，大家一定都听说过提拉米苏，但除了这个，还

有另一道非常著名的意大利甜点-意式奶冻PannaCotta，她源自意大

利西北的皮埃蒙特大区，Pannacotta这一名称的字面意思就是“煮熟的

奶油”。这种甜点通常会与红色水果的浓汁果酱一起食用。也可以配上

熔化了的巧克力或是焦糖。店里吃过很多次PannaCotta，口味各有千

秋，决定自己动手来制作一次！

?材料

?奶冻材料：750ml鲜奶油，3tsp吉利丁粉，1根香草豆荚，80g

糖

?果汁材料：235g糖，肉桂枝，125g覆盆子，125ml红酒

?做法

?1、先将吉利丁粉倒入60ml鲜奶油，静置使其膨胀；

?2、将香草豆荚对半剖开，取出香草籽；

?3、将余下的奶油倒入一小锅中，放香草籽跟豆荚，加入糖，中

火煮至即将沸腾以后关火，要经常搅拌（注：千万不能完全煮开）；

?4、将发涨的吉利丁全部倒入奶油，搅拌均匀；

?5、倒入模具中，一次不要倒太满，由于香草籽会沉淀，所以最

后可以均匀加入每一杯；

?注：我用的是硅胶材质的模具，所以不需要事先在容器中抹一层

油，如果是用陶瓷或者玻璃等材质的模具记得要做这个步骤，不然脱模

时会比较尴尬啦:)

?盖上一层保鲜膜进冰箱冷藏3小时以上即可。

?6、在等待的同时可以制作RubySauce，先将糖跟250ml水用中

火煮至糖完全融化；再加入一根肉桂枝，小火煮5分钟；再加入覆盆子

跟红酒，煮沸以后小火焖5分钟；捞出肉桂，用滤网过滤掉籽，静置放

凉待用；

?7、将奶冻脱模以后加上果汁再配上新鲜的覆盆子即可开动啦！

?小诀窍

?1、奶冻材料：按个人口味可以选择新鲜奶油，重奶油（heavy

cream/doublecream），或者加入少许牛奶，但不能全部用牛奶，这款甜

点就是要使用鲜奶油而奶香味浓郁。

?2、香草豆荚要选择比较软，有点潮湿，可以随意弯曲，尽量长

一点，壮一点的那些，不要选择干巴巴，很硬或者很细的。我用的是5

星顶级马达加斯加的香草豆荚，一根有20厘米长，重5g左右。

?tips:感谢大家的阅读，本文由我司收集整编。仅供参阅！