素食主义-第1章.pdfVIP

第1章给我吃素的理由

一般人听到吃素，脑海中浮现的就是甘愿受苦，面黄肌瘦的人；或是家族中佝偻着身子、

常伴青灯的长辈。

其实全世界正流行素食，而且素食代表的是一股追求健康的潮流。根据《素食革命》

（TheVegetarinRevolution）一书，1982年美国大约有900万人吃素，现在已经增加至上

千万人。“素食”（vegetarin）的字源来自拉丁文的vegetus，意思是“完整的、新鲜的、

生气蓬勃的”，素食宣示着一种有益身心健康新时代的开始。

随着吃素风气日盛，社会名流纷纷吃素。包括影星达斯汀。霍夫曼、职棒大联盟全垒打王

汉克。阿伦、披头四主唱保罗。麦卡尼、苏格拉底、达文西、爱迪生、爱因斯坦、萧伯纳、史

怀哲都吃素。

除了传统素食，生机饮食、自然食（强调用最简单的方式烹煮自然的食物）、印度瑜珈素

食（强调食物与身心灵合一）等不同主张的饮食观念，也都不约而同提倡素食的好处。

他们为什么吃素？有人为了宗教，有人为了道德，有人为了环保。总之，他们为每天的饮

食做出抉择。

■环保尊重生命

世界各地的森林都被砍伐来种草养牛。单单在1960～1985年间，就有40％的中南美洲雨

林被砍伐，改以放牧肉牛。

很多人吃素是不想对生态造成太大压力。素食主义者认为，吃只是生物觅食、喂养的性质，

饱了就够了，可是现代人太把吃当作一回事了，嘴巴饱了，眼睛却没有饱，

素食主义者认为不要在食物花那么多时间、精神去烹调，吃得简单就好，因为生命还有很

多事可做。

■对自己负责的态度

有人认为吃素是对自己负责的态度，开始清楚自己吃什么，不再迷迷糊糊地吃。

素食主义者认为吃素是对自己的一举一动负责的开始，把身体当作实验室，一点一滴塑造

自己的身体。

有些人觉得吃素好可怜、了无生趣，但常常素食者反而觉得，吃素只是不吃肉而已，还有

好多种食物如蔬菜、水果、五谷类、坚果类可吃。

■健康

更多人是因为健康。

有位着名的演员因为长期的气喘，惊觉自己对药物依赖过深，想要透过健康的生活方式，

改善宿疾，于是练气、运动、做瑜珈，并吃素。

她自己做豆浆、做面包，青菜烫一下，滴一点橄榄油，就可以吃到蔬菜原本的滋味，她觉

得，“简单清淡就很有味道了。”而气喘和过敏性皮肤炎也因此好了。

吃素的好处何在？

素食逐渐成为世界性潮流，成为注重健康的饮食选择后，素食的相关研究也就愈丰富。

由这些结果显示，只要注意营养的均衡，素食不但不会影响健康，反而可以防止许多致命

的疾病发生。

■吃素可抗癌

美国国家癌症中心（TheNationalCancerInstitute）在“营养与防癌：食物选择守则”

的倡导品中指出，35％的癌症与饮食有关。

自从科学家开始探索饮食与癌症的关连后，蔬菜、水果就一直被认定为癌症的解药。

美国加州大学柏克莱分校的学者GladysBlock发表的200篇研究后发现，食用大量的新

鲜蔬菜水果，几乎总是可以降低肝癌、结肠癌、胰脏癌、胃癌、膀胱癌、子宫颈癌、卵巢癌和

子宫内膜癌等癌症的危险。大量食用蔬果的人罹患癌症的危险，只有不常食用的人的一半。

事实上，目前的研究发现，每周吃蔬菜14次以上者，比起每周吃两次以下的人，肺癌发

生率少了75％、肝癌少了60％、结肠、直肠癌少了40％。

■吃素对心脏有益

吃大量的蔬菜、水果可以降低心脏病发和中风的机率，即使你曾经心脏病发也一样。

根据哈佛大学的研究指出，每天多吃一根胡萝卜或半粒蕃茄（富含β胡萝卜素的食物）

的妇女，可以减少22％心脏病发和40.70％中风的机会。

在心脏病发之后，蔬菜水果也是一帖良药。

美国白宫健康医疗顾问DeanOrnish曾长期做过一项心脏病研究，结果发现心脏病人如要

成功恢复健康，就要全面改变饮食，即停止吃肉食、改吃素食。同时加上适当的运动和沟通感

情。

他自己也是素食者。他对媒体曾说：“我生长在德州，爱极了肉食的味道。但是坦白说，

我更喜欢舒服又健康的感觉。”

■吃素增强免疫力

英国畅销书《健康百分百（100％Health）》书中指出，要增强免疫力，有太多事可做，

第一件要做的是就是“吃对的食物”。书中第一个建议就是：每天至少吃5种蔬菜水果。

而