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酒店餐饮领班个人工作总结与计

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酒店餐饮领班个人工作总结与计划1

转眼间入职公司日常工作已一年多了，根据公司经理的日常工

作安排，主要负责餐厅楼面的日常运作和部门的培训日常工

作，现将20____年度日常工作情况作总结汇报，并就20____

年的日常工作打算作简要概述。

一、厅面现场管理

1、礼节礼貌要求每天例会反复练习，员工见到客人要礼貌用

语，特别是前台收银和区域看位服务人员要求做到一呼便应，

要求把礼节礼貌应用到日常工作中的每一点滴,员工之间相互

监督,共同进步。

2.坚持课前检查gfd。gfd不及格的，只有合格才能上岗。在

岗位上发现仪容问题立即纠正我，监督使用待客礼仪，员工养

成良好的态度。

3.严格把握岗位定位和服务意识，提高服务效率，在用餐高

峰期合理调配服务人员，以领班或鼓励为中心，随时支援繁忙

区域。其他人员各司其职，明确日常工作内容，分工合作。

4.倡导高效服务，要求员工在客人需要服务时，第一时间为

客人服务。

5、物品管理从大件到小件，无论是客户损坏还是自然损坏，

一切都需要有章可循，有据可查，有人执行，有人监督，有人

跟进，有总结。

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6、公共区域的卫生管理，要求保洁人员看到异物或污垢必须

立即清理。每个区域的卫生要求是沙发面、四周、餐桌、地面

要干净无水渍，摆放整齐无倾斜。

7.用餐时间，由于客人集中到店，往往会出现客人排队的现

象，客人会表现得不耐烦。这时候就需要领班在接待高峰前做

好接待准备，减少客人的等待时间，同时注意餐桌位置，确保

正确无误。做好日常的解释工作，缩短等候时间，认真接待每

一桌客人，忙而不乱。

8、自助餐是餐厅厅新开项目，为了进一部的提升自助餐服务

的质量，制定了《自助餐服务整体实操方案》，进一步规范了

自助餐服务的操作流程和服务标准。

9.建立餐厅案例收集系统，减少顾客投诉的概率，收集餐厅

顾客对服务质量和品质的投诉，为改善日常管理和服务提供重

要依据。所有餐厅员工都会对收集到的案例进行分析总结，并

针对问题提出解决方案，从而使日常服务更有针对性，降低顾

客投诉的概率。

二、员工日常管理

1.新人的日常工作是餐厅工作人员的重要组成部分。能否快

速融入团队，调整好过渡心态，将直接影响服务质量和团队建

设。根据新员工的特点和入职情况，进行专项培训，调整新员

工心态，正视角色转换，了解餐饮行业特点。让新员工做好充

分的心理准备，缓解角色转变不适应带来的不满，加快融入餐

饮团队的步伐。

2、注重员工的成长，时刻关注员工的心态，要求保持良好的

日常工作状态，不定期组织员工进行学习，并以对员工进行考

核，检查培训效果，发现不足之处及时弥补，并对培训计划加

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以改进,每月定期找员工谈心做思想日常工作，了解他们近期

的日常工作情况从中发现问题解决问题。

3、结合日常工作实际加强培训，目的是提高日常工作效率，

使管理更加规范有效。结合日常餐厅的案例研究，员工对日常

服务有了新的认识和理解，对日常服务意识形成了共识。

三、日常工作中存在不足

1.在日常工作过程中，不够细致，日常工作安排不合理，在

日常工作较多的情况下，轻重缓急不是很明确。

2.