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教你添加面条配料

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作

简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已

为世界人民所接受与喜爱。吃面条最省事，经常吃也厌烦，好在吃面条

可以换着法子吃，而且搭配好了，还能成就美味健康和丰富营养。面条

的做法有哪些呢？更多相关信息请关注相关栏目！

?捞面：是把面条沥干后加上调料菜码一起拌食的面。我们常吃的

凉面、炸酱面、拌面等都属于捞面。煮面时，大量的可溶性营养素会溶

入汤中，如钾、B族维生素等，所以面汤要喝，这叫“原汤化原食”。

?汤面：是指带汤一起吃的面条。我们常吃的番茄鸡蛋面、瘦肉青

菜面都属于此类。汤面能把溶解在面汤中的营养素一网打尽，因此营养

比捞面更高。不过，美味的面汤却要少喝，因为其中普遍含盐较高。

?炒面：将煮好的面条在凉水中过凉，然后加配料炒制而成。炒面

的营养低于捞面，因为炒面时，其中的维生素等会被进一步破坏。同

时，炒面通常会被加入更多的油，脂肪含量更高。

?焖面：焖面是将各种配料先进行炒制，然后将面条放入，加水焖

制而成的。焖面的营养损失较小。但某些餐馆里为了省时间，把已经煮

熟的面条和调料再焖一遍，这样会进一步破坏其中的营养。

?要面条滋味诱人，调料格外重要。比如武汉的热干面，除了面特

殊外，拌面的芝麻酱尤为香。其实，调料不光能提供味道，如果应用得

当，还能为面条的营养锦上添花。

?1、炸酱补充B族维生素。炸酱通常用黄酱为主料，用肥瘦肉丁

作为配料。因此炸酱中蛋白质含量较高，B族维生素含量相当丰富，可

以弥补一些煮面时的维生素损失。其缺点是咸度往往过高，油脂含量也

偏高。若将肥瘦肉丁换成瘦猪肉馅或牛肉馅，再用不粘锅来炸酱，可降

低炸酱的脂肪含量。多配合一些甜面酱和大酱，味道会更加鲜美，并降

低咸味。炸酱时还可以加入蘑菇、笋丁、茄条、豆腐干等，进一步丰富

口感和营养。

?2、芝麻酱增加矿物质。若用芝麻酱来做面条的调味汁，不仅吃

起来方便，营养也丰富。除了大量的钙之外，芝麻酱还提供了十分丰富

的钾、镁、铁、锌等矿物质，以及大量的维生素E、维生素B1、尼克

酸，还有蛋白质和单不饱和脂肪酸。由此可见，用芝麻酱来做面条的调

料最理想，唯一的缺点是油脂偏多。

?3、番茄酱能抗癌。番茄酱中含有大量的番茄红素，具有很好的

抗癌效果和抗氧化活性。其次，番茄酱中的维生素C，可以阻碍某些致

癌物的生成。番茄酱中还有B族维生素、膳食纤维、矿物质、蛋白质及

天然果胶等。

?4、油卤营养最低。葱油面、红油面、酸辣面、麻辣面等是人们

常吃的油卤面。油卤是用各式风味调料和油在一起拌成的。跟其他酱类

调料相比，油卤的营养价值最低，脂肪含量高，若烹调时间过长，会导

致其严重氧化。

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