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烘焙工厂加工方案

1.简介

烘焙工厂是指主要生产各种面包、蛋糕、甜点以及咖啡等的企业。

由于烘焙食品本身具有一定的保质期，所以烘焙工艺的加工过程相对

比较独立，整个流程主要包括原材料采购、加工制作、包装和销售等

环节。本文将介绍一种烘焙工厂的加工方案，旨在提高生产效率和降

低成本。

2.工艺流程

2.1原材料采购

烘焙工艺的原材料主要包括面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水、蛋

糕等，这些原材料应该优选优质、安全、无污染的供应商。在采购时

需要注意以下几点：

1.原材料的质量要求高

2.价格要合理

3.定期更新供应商名单

2.2加工制作

烘焙工艺不同于其他生产加工的流程，它主要是通过面包机、面

包烤箱、糕点机、烘烤设备等工具设备，进行产品的混合、发面、烘

烤等过程。根据产品的不同要求，具体的加工工艺也会有一定的差异。

一般流程如下：

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1.面团制作：将面粉、酵母、糖、盐、牛奶、水等原材料混

合成为面团。

2.发酵加工：将制作好的面团在温暖潮湿的环境下酵发，待

面团膨胀后进行整形。

3.烘烤加工：将整好的面团放入烤箱内，进行烘焙加工。

4.冷却保存：将烘焙好的产品取出，放置在通风干燥的地方

自然冷却，待完全冷却后进行包装和贮存。

2.3包装和销售

包装和销售是烘焙工艺最后两个环节。根据不同的产品种类，可

以采用不同的包装方法，如塑料袋、纸质包装袋、便当盒、橱窗展示

等形式。销售渠道主要包括批发市场、零售门店、线上电商平台等方

式。

3.工艺设备

烘焙工艺的设备包括面包机、面包烤箱、糕点机、烤箱等，其中

面包机和面包烤箱是烘焙工艺的两个核心设备，购买时需要注意以下

几点：

1.设备的品质一定要有保证；

2.功能齐全，能够满足对不同产品的加工要求；

3.设备价格要合理。

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4.加工方案

在制定加工方案时，应该根据烘焙产品的特点和生产实践的经验

进行合理的设计。针对烘焙产品的生产加工流程，制定以下方案：

1.引进先进的烘焙工艺技术，提高生产效率和产品质量；

2.优化生产流程，做好原材料的选择和配比，提高产品的附

加值；

3.进行生产过程中的关键控制，管理好每个环节；

4.将合理的售后服务安排在生产流程的最后，保证产品的质

量和食品安全。

5.成本控制

在加工方案的设计过程中，成本控制是非常关键的一环。成本包

括直接成本和间接成本两部分，直接成本是指原材料、劳务和加工中

所需要的直接支出；间接成本是指间接经费以及产品包装、销售后的

费用支出。为了降低生产成本，可以从以下几个方面入手：

1.优化采购渠道，与原材料供应商谈判价格；

2.合理安排生产计划，降低废品率和损耗率；

3.进行节能环保，减少资源消耗；

4.控制滞销产品，避免库存积压造成的损失。