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2024年辽宁省第二届职业技能大赛（烹饪(中餐)）理论参考试题库（含答案）
一、单选题
1.不锈钢桶在冷菜制作中主要用于制作()
A、拌黄瓜
B、拌干丝
C、拌芹菜
D、卤牛肉
答案：D
2.温水面主坯的()、韧性、色泽均介于冷水面团主坯与热水面团主坯之间。
A、弹性
B、粘性
C、延伸性
D、滑爽性
答案：B
3.胆固醇含量最高的食物是()。
A、猪肝
B、瘦猪肉
C、鸡腿肉
D、牛奶
答案：A
4.吃北京烤鸭,除了跟甜面酱,还要跟上()等。
A、炒菜
B、热酒
C、白酒
D、荷叶饼
答案：D
5.脂肪的卡价为()。
A、4kcal
B、9kcal
C、16.
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