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食品安全章节作业试题及答案智慧树

第一章

1、黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重V

2、根据污染物的种类和特性，食品污染可以分为生物性污染、化

学性污染和物理性污染。V

3、霉菌性食物中毒主要是指食入被霉菌毒素污染的食品导致的食

物中毒，而且它具有传染性。X

4、在赤潮”期间，最好不要食用赤潮水域内的贝、蛤、蟹、螺、

蚶类水产品。V

5、煮豆浆时，豆浆产生大量泡沫，表明豆浆已经煮熟。X

6、掺伪食品是指该食品中存在非固有的物质或者异物，以及以假

乱真，以次充好的劣质食品。V

7、食品掺伪的主要成分其来源是食品添加剂。X

细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点？结构

复杂

9、食物发生腐败变质的最主要原因是？微生物污染

10、关于寄生虫对人体的危害描述，哪一项是错误的？急性中毒

11、食用没有煮熟的四季豆（菜豆）导致中毒的原因是？含有皂

素

12、以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点？正常烹调的新鲜

蔬菜

13、下列那种鱼腐败时易产生组胺？鲐鱼

14、食品掺伪的主要方式有几种？5种

15、食品掺伪如给腐竹、粉丝、米粉、面粉等食品中不法分子要

添加吊白块，其主要目的是？增白、保鲜、增加口感、防腐

第二章

1、导致粮食原料发霉的主要微生物是细菌。X

2、地沟油是一个泛指概念，是对各类劣质油的统称，一般包括潲

水油、煎

炸废油、食品及相关企业产生的废弃油脂等。V

3、食用水果之前可以用臭氧水浸泡处理后再食用，可以很好地分

解破坏水果蔬菜中农药残留和其它有害成分。V

4、有虫眼的蔬菜没有农药残留，因此食用很安全。X

5、一些不法分子为谋取不正当利益，直接向动物体内或肉中注水，

这不仅

降低肉的品质，也会给消费者带来安全隐患。V

6、盐酸克伦特罗俗称瘦肉精”是一种动物生长激素，能够促进动

物生长，

提咼日增重，提咼饲料转化率，改善胴体品质。X

7、乳的内源性污染是指在乳挤出之前受到的污染，外源性污染即

乳挤出后

的污染。一般而言健康的动物没有内源性污染，只有外源性污染。

X

由于海洋资源丰富，活动空间大，可以自主选择环境，因此食

用海水鱼虾贝藻比淡水的鱼虾贝藻更安全。X

9、为防止新鲜的虾体黑变，延长保鲜期，可以使用亚硫酸盐作为

保鲜剂。

x

10、贝类毒素是由于摄食了有毒藻类后，富集和蓄积藻类毒素产

生的，而自身不产生毒素。V

11、下列哪项不属于生物因素导致的粮食原料污染？有机磷农药

12、下面哪项不属于油料作物？小麦

13、对于使用有机磷农药的水果，可以使用（碱水浸泡）方法去

除农药残留？

14、有机蔬菜”绿色蔬菜”无公害蔬菜”按照要求从宽到严排序，

争取的是？无公害蔬菜、绿色蔬菜、有机蔬菜

15、畜禽屠宰后，机体一般要经过僵直、成熟、自溶和腐败四个

阶段的变化，其中（成熟）阶段肉的品质柔软多汁，具有弹性，味美

鲜香，最适合食用。16、一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其

主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（蛋白质）的不足。

17、乳中的兽药残留来自于治疗和预防动物疾病使用的药物时形

成的残留，

其中抗生素类药物主要是用于预防和治疗（细菌）引起的疾病。

18、影响水产品安全性的因素有哪些？

a寄生虫b重金属c农兽药残留d天然的毒素

19、降低鱿鱼丝中甲醛的含量的方法有低温

20、鱼类体内的危害因素如重金属、环境持续化合物等，它们的

分布是有

一定规律的肉食性鱼＞杂食性鱼＞草食性鱼

第三章

1、农业生产中包括一般农田、蔬菜地、茶园、果园、牧场等的土

壤土壤环境质量应符合《土壤环境质量标准》（GB15618-1995）中

的二级标准。V

2、农药在环境中都能逐渐分解成无毒的化合物，对农产品不会造

成危害。

x

3、重金属是通过产地环境富集在农产品内，再经食物链进入人体

中，对人