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炸年糕的做法大全

导读：本文是一份炸年糕的做法大全。炸年糕是江南地区着名的汉

族小吃，也是新年必吃的美食之一，那么自己在家要如何炸年糕呢？下

面养生之道网总结了常见的炸年糕的做法大全，供参考。

?1、家常炸年糕

?材料A：年糕250公克。

?材料B：低筋面粉3/4杯，再来米粉1/4杯，小苏打1/4茶匙，

沙拉油1茶匙，水140cc。

?年糕切成拇指大小的条状备用。将材料B的低筋面粉、再来米

粉、小苏打、沙拉油和水调成粉浆备用。热一锅，放入适量的油，待油

温烧热至约120℃，将作法1的年糕条逐条沾裹作法2的粉浆后放入油

锅中，以小火炸至表皮呈金黄色状，捞起沥干油份即可。

?2、脆皮炸年糕

?面粉20克，年糕2块，鸡蛋1个。

?年糕切片待用，面粉放入碗中，打入鸡蛋，加入适量水，调匀制

成糊状，将切好的年糕放入面糊中，均匀裹上一层面糊，放入烧热的油

锅中，炸至金黄色，即可捞出。

?3、椒盐年糕

?年糕（最好是一条一条的），油，椒盐。

?先把年糕切成段，再竖着对半。在平底锅里倒入油，不用很多。

把年糕放下去煎要翻面，等两面都酥了就可以了。在锅中撒入椒盐就可

以了，量根据个人口味。

?4、黄米年糕

?黄米、水、花生油、白糖或豆酱。

?将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩。黄

米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉

后，揉匀，摘剂，摁成圆饼。把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使

其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂。锅内花生油

用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上

白糖即成。

?5、炸白条糕

?糯米1000克、油500毫升。

?将1000克糯米洗净浸透后沥去水分，上屉蒸至熟烂，取出用木

棒捣烂，压碾成块。先将年糕用刀切成约50克的小块，然后把油500

毫升放锅里烧沸，再放入年糕，待炸至年糕浮起时，即可捞出。

?6、炸花年糕

?糯米1000克、粳米250克、猪油50克、白糖50克、桂花酱50

克、花生油少许。

?将1000克糯米和250克粳米洗净、浸透，然后加水磨成粉浆，

装入布袋内压干水分。将粉浆放入盆内，加入猪油、白糖和桂花酱各

50克搅匀。在方盘内刷上花生油，把搅好的粉团放入盘内摊平，上屉

用旺火蒸约30钟便熟。凉后切成长方块，然后放入花生油锅中以中火

炸透即可。

?7、脆炸吉列马蹄糕

?马蹄糕适量、面包糠适量、鸡蛋1只、生粉适量。

?先将马蹄糕切件、沾满生粉后上蛋浆，再贴上面包糠，滚油约

170度火，炸至金黄便可上碟。

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