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评茶员（高级）试题（含答案）

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.黑茶经过渥堆后，随着渥堆程度的差异，不属于其颜色变化的是()。

A、由绿转黄

B、栗红

C、栗黑

D、橙红

正确答案：D

2.下列()会影响评茶室空气的纯净度。

A、水槽落水管不设盛水弯头

B、北面开窗,南面开门

C、油漆时用新鲜猪血上色

D、增设气窗

正确答案：A

3.根据舌的生理特点,舌心对()最敏感。

A、咸味

B、涩味

C、甜味

D、酸味

正确答案：B

4.关于工夫红茶级别的划分以下描述错误的是()

A、祁门红茶分为特，一至五级

B、滇红工夫分为特，一至五级

C、中小叶种工夫红茶分为特，一至六级

D、大叶种工夫红茶分为特，一至六级

正确答案：B

5.用来描述某种程度有些不足，但基本接近的虚词是“____”。

A、微

B、欠

C、尚

D、略

正确答案：C

6.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的____。

A、钝

B、弯曲

C、直狭长

D、粗圆

正确答案：A

7.某茶厂从1996-2000年茶叶的销售量分别为8.97t8.36t8.13t9.98t8.7t,试用移动平均法预测2001年销售量为()。

A、8.52t

B、9.01t

C、8.15t

D、8.83t

正确答案：D

8.名优绿茶审评时，香气的评定依据是()。

A、以香气高低和持久性为主

B、以香气高低和纯雅度为主

C、以香气类型和高低为主

D、以香气类型和持久性为主

正确答案：B

9.乌龙茶外形花杂的原因是()。

A、雨水青

B、揉捻不足

C、滥采一把抓

D、堆积过久,发酵过度

正确答案：C

10.工夫红茶中，____的精制工艺为：毛茶→干燥→滚筒圆筛(打毛筛)→抖筛(分粗细)→平筛(分长短)→风选(分轻重)→拣剔(去梗杂)→干燥(清风)→匀堆装箱。

A、轻身路

B、长身路

C、本身路

D、圆身路

正确答案：C

11.龙泉剑茗属于()外形名茶。

A、矛形

B、片形

C、眉形

D、针形

正确答案：A

12.为收集新产品在市场供需资料,应采用()市场调查法。

A、信访

B、试销

C、面谈

D、观察

正确答案：B

13.普洱生茶，主要靠()，因此，黑茶的储存就显得比较重要。

A、通风干燥

B、多次发酵

C、自然陈化

D、反复晾晒

正确答案：C

14.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶()级。

A、特级

B、三级

C、二级

D、一级

正确答案：A

15.合理的初制加工工艺所制成的茶叶品质特征描述错误的是()

A、良好的品质

B、香高味醇

C、外形美观

D、条松、色黄、烟焦

正确答案：D

16.茶叶“回潮”是因为茶叶具有()特性。

A、吸湿性

B、吸附性

C、陈化性

D、光化反应

正确答案：A

17.关于武夷肉桂的品质描述正确的是____

A、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

B、香气清高，滋味清醇甘爽，岩韵显

C、香气锐、浓长或幽、清远，滋味岩韵明显、醇厚、回味、甘爽

D、香气浓郁持久，似有乳香或蜜桃香或桂皮香，醇厚鲜爽

正确答案：D

18.烘干白茶的叶绿素破坏较多，色泽不及风干的灰绿，且毫色易变____。

A、白

B、绿

C、黄

D、灰

正确答案：C

19.茶叶“花杂”的原因为()

A、色泽杂乱净度较差花杂

B、上中下三段茶比例不当

C、精制茶大小或长短不一

D、制作过程火温过高

正确答案：B

20.碧螺春品质弊病中色泽黄绿欠翠表现为()。

A、芽叶在搓团显毫时用力不当

B、茸毛暗黄，茶色深绿

C、茸毛发黄，茶色缺少光泽和新鲜感

D、茸毛粘附在芽上不显露

正确答案：C

21.大宗绿茶的精制加工不宜采用的毛茶拼配付制方式是()。

A、多级拼和，多级付制，单级回收

B、单级拼和，阶梯式付制

C、单级拼和，交叉付制

D、单级拼和，单级付制，多级回收

正确答案：A

22.抓茶一把,用手紧握,感觉刺手,发出“沙沙”响,条能压碎尚脆,手捻成粉末,枝梗轻折即断,香气高,问其含水量为()

A、8%

B、5%

C、7%

D、10%

正确答案：C

23.根据茶叶审评结果判定原则，总评分结果为()分，则判为不合格。

A、-3

B、-2

C、-1

D、0

正确答案：A

24.铁观音加工标准样设置分为()。

A、六级

B、五级

C、四级

D、七级

正确答案：B

25.茶汤呈“棕色乳状凝体”的原因是()

A、茶汤温度下降产生冷后浑

B、“C、TC、”茶加奶

C、优异敬亭绿雪茶汤“雪飘”

D、茶叶茸毛含量较多

正确答案：A

26.高级茶最理想的贮藏方法是()。

A、灰藏法

B、仓库贮存

C、抽气充氮

D、冷柜

正确答案：D

27.眉茶色泽()是绿茶常见弊病之一。

A、黄褐

B、黄绿

C、灰黄

D、灰绿

正确答案：C

28.以下关于滇毛红外形品质特征