青岛啤酒质量分析报告.pdfVIP

商品类别:啤酒

青岛啤酒的市场状况：

主品牌青岛啤酒2011年销了399万千升，同比增长15%，其中青岛啤酒小瓶、听装、纯生

啤酒等高端产品销售120万千升，同比增长23%。2012年上半年受中国经济增速放缓及气

温偏低等不利影响，国内啤酒市场增长速度略有降低，上半年全国共完成啤酒产量2399万

千升，同比增长4.85%。（据国家统计局公布数据）。

上半年该公司面对国内啤酒市场增长放缓、成本上涨等不利因素，对外积极开拓市场，

优化产品结构、完善市场布局；对内实施系统整合，通过优化管理提高效率、降本增效，保

持了该公司销量、收入、利润的持续增长。该公司继续坚持品牌带动下的发展战略，充分发

挥青岛啤酒的品牌优势，通过体育营销等方式，有力地拉动了啤酒销量的快速增长。上半年

该公司实现啤酒销量418万千升，同比增长11.3%；实现营业收入134.1亿元，同比增长

11.2%；实现归属于该公司股东的净利润10.01亿元，同比增长1.8%。主品牌青岛啤酒实现

销量220万千升，同比增长8.2%，其中，＂青岛＂纯生啤酒等高附加值产品销量同比增长

14.9%。同时，第二品牌产品实现了较快增长，从而提升了该公司国内市场的份额。

我国啤酒的市场状况：

从2003年开始，中国取代美国成为全球最大、也是竞争最激烈的市场，加入WTO之后，

进一步开放的中国市场逐渐融入到了世界经济的均衡游戏中，外资对于中国市场化的走向进

一步确定。

进入2005年，外资进入中国啤酒业的步伐更为快速：

合资公司华润雪花啤酒4月11日以1.25亿人民币收购阜阳市雪地啤酒；

青岛啤酒当天也宣布公司董事会已批准美国安海斯－布希公司（AB公司）在青岛啤酒

的股权比例将由原来的9.9％增加至27％，成为青岛啤酒最大的非政府股东；

4月18日，全球啤酒著名品牌“喜力”在上海签约收购了“苏啤老大”——大富豪公

司40％的股份；

同期，燕京啤酒也抛出全国发展新策略：公司正瞄准华东及华南啤酒市场，今年起拟斥

资3亿至5亿元人民币用作收购，预期今年落实一至两个项目。

比利时英特布鲁、英国纽卡索、荷兰喜力、丹麦嘉士伯、日本朝日等跨国啤酒巨子也通

过各种形式介入了中国啤酒产业。

“随着外资收购速度的加快，中国啤酒市场的竞争正在发生变化：最初啤酒行业有1000

多家企业，经过收购兼并，目前还剩下400多家，今后啤酒企业的数量还将减少。

啤酒质量要求：

（一）质量检验要点

1、透明度

《啤酒》国家标准GB／T4927－91规定为：清亮透明，无明显悬浮物和沉

淀物。

2、色度

《标准》要求：8－12度淡色啤酒为5.0－9.5EBC（优级）。现在的啤酒正向

着淡爽型方向发展（尤其是南方），消费者对啤酒颜色的要求是浅一些好。为迎

合消费者，啤酒厂家将啤酒的色度做得越来越浅，经常检测到色度为4.0EBC左

右的啤酒，我们认为不合格，厂家却认为很自豪，因为消费者喜欢。

3、香气、口味

对香气和口味的鉴定只有专业的评酒师才能做出客观公正的判断，作为检

验、执法部门的工作人员对此很难予以正确的评价，除非酒质已变坏到了相当“惊

人”的程度。

4、原麦汁浓度

《标准》中规定为（X+/-0.3）度才符合要求，在实际检测中，若低于（X

－0.3）度，企业也认可为不合格。

5、总酸

《标准》中，对8－12度啤酒规定为＜2.6ml/100ml，我们在实际检测中

感到，这项指标要求太低了，大部分啤酒的总酸都＜2.0ml/100ml，最高也＜

2．2ml/100ml。

6、保质期

《标准》中规定：熟啤≥120d，而实际上，大部分啤酒60天后，口感就有

明显变化（老化），但目前仍没有有效地检测方法。

（二）质量标准

各国不尽相同，中国的啤酒质量标准如下：中华人民共和国国家标准(11度、

12度优级淡色啤酒，GB4927-2001)适用于以麦芽为主要原料，加酒花经酵母发

酵酿制而成的、含有CO2的、起泡的、低酒精度的优级淡色啤酒。

感官指标：应符合表3啤酒的感官指标规定。

理化指标：应符合表4啤酒的理化指标规定。