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清蒸鱼的营养与烹制技巧

清蒸鱼是大家非常喜欢吃的一道美食，是我们日常饮食中非常富有

营养、而且老少皆宜、特别容易消化吸收、没有什么过多营养损失的佳

肴。

?清蒸鱼的营养

?其一：鱼肉的蛋白质含量丰富、脂肪含量却相对畜肉更低一些，

多数鱼类属于高蛋白、低脂肪的食物。而且鱼肉的蛋白质主要是以肌球

蛋白为主，这种蛋白质在60°C的温度中就可以逐步成熟，特别是在以

水或蒸汽为传热方式的低温烹调时滋味尤为鲜美。

?其二：清蒸鱼所用的食材多是鲜活的，至少也是非常新鲜的冰鲜

鱼，所以鱼的味道会非常鲜美、营养也是最丰富的。冷冻的冰鱼或保存

不当的死鱼是不可能烹制出美味清蒸鱼的。

?其三：清蒸鱼烹制时间短、加工工序简单，是所有人都可能把握

的技巧，而我们只需用直径够大的蒸锅，还有葱姜、香菜。（或者韭

黄、香菇、金华火腿、玉兰片。）

?家庭版清蒸鱼的烹制技巧：

?①需要活鱼一尾，一般可以用桂鱼、松江鲈、多宝鱼、石斑

鱼.....最次也要用活草鱼、活鲤鱼。

?②需要鲜姜一块切丝；葱一根，前段的葱白切丝、葱后端保留备

用；香菜切段。

?③超过一斤重的鱼最好从背部顺着脊骨的方向划一条刀口，深至

鱼骨，以备快速蒸制之用。

?④鱼的内脏最好从鱼口摘除，不宜开鱼腹以免影响口感和卖相。

?⑤调制鱼汁比较麻烦，自家吃清蒸鱼可以用海鲜酱油。

?⑥先把鱼处理好之后，放在鱼盘中，下面垫上葱尾，鱼上撒姜

丝，淋少许油。

?⑦蒸锅上汽之后，放入鱼，一斤重的鱼需要旺火蒸8~10分钟；

一斤半到两斤重的鱼需要蒸12~15分钟。如果开片蒸的话则需要七八分

钟即可，而且可以保证鱼肉鲜嫩。

?⑧如果是鲜活的鱼，清蒸之后的原汤最好不要丢掉，淋入生抽或

海鲜酱油即可蘸食。

?⑨鱼蒸好了之后，在鱼身上撒生葱丝、红椒丝，淋少许热油后撒

上香菜段即可。

?这种烹调方法，可以让鱼肉滑嫩鲜美、入口即化，让您感受到鱼

的本来滋味。只要掌握这些烹制的技巧，就可以保证让营养与美味兼

得。

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