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餐厅食品安全管理制度

目录

一、前言....................................................2

二、组织机构和职责..........................................2

2.1餐厅食品安全管理组织架构.............................3

2.2管理人员及职责.......................................4

三、食品安全管理原则........................................5

3.1食品安全法律法规遵守.................................6

3.2食品安全标准执行.....................................7

3.3食品安全风险控制.....................................8

四、食品原料采购与储存......................................9

4.1食品原料采购要求....................................10

4.2食品原料储存要求....................................11

五、加工过程控制...........................................12

5.1加工过程卫生要求....................................14

5.2加工过程关键环节控制................................14

六、餐饮具清洗消毒.........................................16

6.1餐饮具清洗消毒要求..................................17

6.2餐饮具保洁设施要求..................................18

七、食品留样管理...........................................19

7.1食品留样要求........................................20

7.2食品留样记录要求....................................20

八、食品安全培训与宣传.....................................22

8.1食品安全培训要求....................................23

8.2食品安全宣传要求....................................24

九、食品安全事故处理.......................................25

9.1食品安全事故报告要求................................26

9.2食品安全事故处理要求................................27

十、监督管理...............................................28

10.1食品安全监管部门职责...............................30

10.2餐厅内部监督管理职责...............................31

十一、附则.................................................33

11.1解释权归属.........................................37

11.2生效日期...........................................37

一、前言

随着社会的发展和人民生活水平的提高，食品安全问题日益受到广泛关注。为了切实保障消费者的身体健康，维护餐厅的良好声誉，我们制定了本《餐厅食品安全管理制度》。本制度旨在规范餐厅食品生产、加工、储存、销售等各个环节的管理，确保食品安全，提高服务质量，为顾客提供安全、卫生、美味的餐饮服务。

本制度遵循国家有关食品安全法律法规的要求，结合餐厅的实际情况，对餐厅的食品安全管理工作进行了全面梳理和完善。本制度适用于餐厅全体员工，包括管理人员、厨师、服务员等。餐厅各级管理人员要严格执行本制度，确保食品安全管理工作的有效实施。

二、组织机构和职责

食品安全领导小组是餐厅食品安全管理