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第三篇食品工程高新技术;食品粉碎、造粒新技术

食品包装、杀菌新技术

食品质构调整技术;第一章食品粉碎、造粒新技术;——粉碎：利用机械或流体动力的方法克服固体内部凝聚力使之破碎的单元操作。

微粉碎：原料粒度5～10mm，成品粒度100μm以下。

超微粉碎：原料粒度～5mm，成品粒度10～25μm以下。;一、超微粉碎的特点;二、超微粉碎的原理;三、超微粉碎的方法;三、超微粉碎的方法;四、超微粉碎的应用;第二节冷冻粉碎;借助与运动的研磨介质(磨介)所产生的冲击，以及非冲击式的弯折挤压和剪切等作用力，达到物料颗粒粉碎的过程。

蒸煮袋的基础材料包括：聚乙烯（PE）薄膜、聚丙烯（PP）薄膜、聚酯（PET）薄膜、铝箔（AL）、尼龙（PA）薄膜、聚偏二氯乙烯（PVDC）薄膜、粘合剂。

间接挤压膨化食品（挤压成型食品）

微胶囊造粒技术就是将固体、液体或气体物质包埋、封存在一种微型胶囊内成为一种固体微囊产品的技术。

喷雾干燥法、喷雾凝冻法、空气悬浮法、真空蒸汽沉淀法、静电结合法、多孔离心法

将食品原料充填到塑料等柔软的容器中密封，再投入到100～600MPa静水压的高压装置中加压处理。

可以使食品的营养成分得以完好的保存；

食品物料的杀菌分为热力杀菌和冷菌。

微胶囊是指一种具有聚合物壁壳的微型容器或包装物。

四、微胶囊造粒技术的应用

在食品工业中可使用的壁材有植物胶、淀粉、纤维素、蛋白质、