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后厨卫生服务质量标准--第1页

后厨卫生服务质量标准

后厨卫生服务质量标准

一、后厨设备、餐具卫生标准

序号设备餐具卫生质量标准

1保温台随时保持清洁，无残食、油迹、污渍、无卫生死角：用后即时放水清洗内镜。

2布非槽餐前、餐后保持内外光亮洁净，每天消毒，定位存放。

3汤桶随时保持清洁，无残食、油迹、污渍：用后及时清洗、消毒，内外光洁。

4餐盘用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥、无油迹、污渍。

5小碗用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥、无油迹、污溃。

6筷子用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥，无油迹、污渍。

7餐勺用后及时清洗、消毒，保证光亮、洁净、干燥、无油迹、污渍。

8打餐勺一菜一勺，禁止交叉使用，防止菜品串味，变色。

9餐桌