中国饮食文化课件.pptVIP

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轻火──生茶

中火──半熟茶

重火──熟茶

最新版整理ppt*一、茶的种类4.按采茶的季节不同分类a.春茶:俗称春仔茶或头水茶，依时日又可分早春、晚春、（清）明前、明后、（谷）雨前、雨后等茶（孕育与采摘期:冬茶采摘结束后至５月中旬，所占总产量比例:３５％）

b.第一次夏茶:头水夏仔或二水茶（５月下旬至６月下旬，１７％）

c.第二次夏茶:俗称六月白、大小暑茶、二水夏仔（７月上旬至８月中旬，１８％）

d.第一次秋茶:秋茶（８月下旬至９月中旬，１５％）

e.第二次秋茶:白露笋（９月下旬至１０月下旬，１０％）

f.冬茶:冬片茶（１１月下旬至１２月上旬，５％）

一般人多喜春茶，价格也较高，但并非每种茶都以春茶最优，如乌龙茶就以夏茶为优，红茶亦然，因夏季气温较高，茶叶中的儿茶素等合量较多，茶芽也较肥大，白毫浓厚。最新版整理ppt*一、茶的种类5.按萎凋程度不同来分类:萎凋，是茶叶在杀青之前消散水份的过程，分为日光萎凋与室内萎凋。一般而言绿茶是不萎凋不发酵；黑茶则是不萎凋后发酵；而黄茶是不萎凋不发酵（黄茶是杀青后闷黄再补足发酵的)；白茶为重萎凋不发酵；青茶、包种茶、乌龙茶为萎凋部份发酵茶。不萎凋茶绿茶、黑茶、黄茶萎凋茶白茶、青茶、包种茶、乌龙茶、红茶最新版整理ppt*二、茶的功能茶叶的成分中主要包括有水、蛋白质、氨基酸、咖啡因、多元酚类、碳水化合物、脂质、矿物质、植物色素、维生素、挥发性成分、有机酸,这些物质并非皆可经由冲泡的过程而溶于茶汤之中,像脂质、植物色素及蛋白质等成分甚难溶于水中,多元酚类及维生素会在茶叶制作过程中改变其成分及含量,至于影响茶汤品质几个主要成分则大碳水化合物、咖啡因、氨基酸及多元酚类。最新版整理ppt*二、茶的功能咖啡因:愈是好茶，含量愈多1.咖啡因是在1820年，从咖啡中发现含有咖啡因的存在；至于茶叶中也含有咖啡因，则是1827年的事了。2.茶叶几乎是在发芽的同时，就已开始形成咖啡因，从发芽到第一次采摘时，所采下的第一片和第二片叶子所含咖啡因的量最高；相对地，发芽较晚的叶子，咖啡因的含量也会依序减少。3.咖啡因可以使大脑的兴奋作用旺盛；除此之外，还有盐基、茶碱，也都含有强心、利尿的作用。

最新版整理ppt*二、茶的功能单宁:可制造颜色和涩味

1.决定