DB34T 2042-2014 地理标志产品 五城米酒.docxVIP

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DB34

安徽省地方标准DB34/T2042—2014

地理标志产品五城米酒

2014-02-17发布2014-03-17实施

安徽省质量技术监督局发布

I

DB34/T2042—2014

前言

本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。

本标准根据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》和GB17924－2008《地理标志产品标准通用要求》制定。

本标准部分卫生指标参照GB2758-2012《食品安全国家标准发酵酒及其配制酒》等国家标准规定。本标准由休宁县人民政府、黄山市质量技术监督局提出。

本标准由安徽省质量技术监督局归口。

本标准起草单位：休宁县质监局、黄山将军米酒有限公司、黄山市金状元酿造有限公司、黄山五城新徽米酒有限公司。

本标准主要起草人：王文武、汪麟、吴梅丽、吴靖宇、娄鹏祥、黄正权、陈光辉、方幸福。

1

DB34/T2042—2014

地理标志产品五城米酒

1范围

本标准规定了五城米酒的地理标志产品保护范围、术语和定义、要求、试验方法、检验规则、标志、包装、运输、贮存。

本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的米酒。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T191包装储运图示标志GB1354大米

GB5749生活饮用水卫生标准

GB2758食品安全国家标准发酵酒及其配制酒

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB/T4789.25食品卫生微生物学检验酒类检验GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB10344预包装饮料酒标签通则

GB/T15038葡萄酒、果酒通用分析方法

JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则

《定量包装商品计量监督管理办法》(国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令)

3地理标志产品保护范围

五城米酒地理产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即黄山市休宁县现辖行政区,见附录A。

4术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。4.1

五城米酒

在地理标志产品保护范围内特定的自然生态环境下，以水、糯米、粳米为主要原料，经蒸煮、糖化、发酵、压榨、过滤、杀菌、贮存、调配等工艺酿造的酒。

2

DB34/T2042—20144.2

聚集物

成品酒在贮存过程中自然产生的沉淀（或沉降）物。

5要求

5.1自然环境

5.1.1地理特征

休宁县位于安徽省最南端，地貌以山地、丘陵为主，地势南北高、中间低，起伏较大。水稻种植主要分布在中低山及休屯盆地。

5.1.2气候特征

休宁县属中亚热带季风性湿润气候，光照充足，热量丰富，四季分明，春、秋略短，夏、冬稍长。年平均气温16.2℃,全年无霜期231d。雨量充沛，年平均降水量1613.7㎜,年平均日照时数1931h。

5.1.3水质

休宁县主要水源水质常年稳定在Ⅱ类或好于Ⅲ类水，部分断面水质达到Ⅰ类水要求。

5.2原料

5.2.1糯米、粳米

应符合GB1354要求。5.2.2生产用水

应符合GB5749规定。

5.3制作工艺

浸泡→蒸煮→糖化→发酵→压榨→过滤→杀菌→贮存→调配→杀菌→封装→成品。5.4感官要求

感官指标应符合表1规定。

表1感官指标

项目

指标

外观

橙黄色至琥珀色，清澈透明，有光泽，允许有微量聚集物

香气

具有五城米酒独特的纯正、自然的醇香、无异味

囗味

口感柔和醇厚,酒体丰满,鲜爽,无异味

风格

酒体协调,具有米酒的独特风格

5.5理化指标

3

DB34/T2042—2014

理化指标应符合表2规定。

表2理化指标

项目

指标

酒精度，（20℃%vol）

≥6.0

总酸（以乳酸计），(g/L)

≤10

总糖（以葡萄糖计），(g/L)

≥6.6

5.6污染物和真菌毒素限量

5.6.1污染物限量应符合GB2762的规定。

5.6.2真菌毒素限量应符合GB2761