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2024年辽宁省第二届职业技能大赛（烘焙赛项）理论参考试题库资料（含答案）.pdf

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    2024年辽宁省第二届职业技能大赛（烘焙赛项）理论参考试

    题库（含答案）

    一、单选题

    1.微波炉不用时，应在炉内放()，以避免空转。

    A、一玻璃杯水

    B、空烤盘

    C、塑料袋

    D、装有水的不锈钢杯

    答案：A

    2.面粉中的蛋白质各类很多，其中()和麦谷蛋白在常温水的作用下，经过物理搅

    拌，能形成面筋质。

    A、酶蛋白

    B、麦球蛋白

    C、麦清蛋白

    D、麦胶蛋白

    答案：D

    3.制作黑樱桃馅时，常加入()以增加黏结力。

    A、面粉

    B、玉米粉

    C、结力

    D、糖浆

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