微波煮食與食物安全.docx

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2024-10-17 发布于辽宁
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風險評估研究

第十九號報告書

微波煮食與食物安全

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頁數

摘要2

目的3

引言3

微波煮食的原理3

微波的性質

加熱過程

微波爐的構造

與傳統焗爐比較

微波煮食帶來的化學風險8

微波煮食帶來的微生物風險10

微波煮食令營養素流失的情況11

微波煮食時與食物接觸的物料12

關乎微波煮食的其他問題15

灼傷

輻射危害

結論16

給市民的建議

參考文件19

圖1.電磁波頻譜4

圖2.微波爐的基本結構6

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風險評估研究

第十九號報告書

微波煮食與食物安全

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微波煮食與食物安全

摘要

微波是指頻率介乎300與300,000兆赫的電磁波。食物一旦吸收了微波的能量,食物中的水分子便會隨着微波的交流電磁場旋轉，從而產生煮食的熱能。用微波爐解凍、烹煮和翻熱食物十分方便,但經微波處理的食物是否安全，則間中會引起一些公眾的關注。這項研究探討微波煮食的基本原理,以及進食經微波處理的食物對食用者帶來的潛在食物危害和健康風險。現有證據顯示使用微波煮食只要依循指引，煮出來的食物無論在食用安全或營養價值方面，都與採用傳統方法烹

煮的食物差不多。這項研究亦向市民提出安全使用微波爐的建議。

風險評估研究

第十九號報告書

微波煮食與食物安全

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目的

這項研究旨在：(i)說明微波煮食的基本原理;(ii)確定微波煮食所引