2024年西式面点师（技师）试题库及答案.pdf

2024年西式面点师（技师）试题库及答案

试题1

1、【单选题】（）不符合脆皮面包的质量的标准。（D）

A、不生不糊

B、内部松软

C、粗细一致

D、外皮松软

2、【单选题】（）是食品添加剂的意思。（D）

A、Freshflour

B、Foodpowder

C、Freshcream

D、Foodadditive

3、【单选题】（）毛利率应从低。（C）

A、名菜名点

B、加工精细的产品

C、一般产品

D、风味独特的产品

4、【单选题】（）的一般计算方法是:标准体重（千克）二[身高（厘

米）

-105]X0.9e（.B）

A、49岁以下成人体重

B、49岁以上成人体

C、重男性正常体重

D、女性正常体重

5、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。

（B）.

A、1毫克

B、1克

C、10克

D、100克

6、【单选题】“Agar”是指（）。（C）

A、发粉

B、乳糖

C、琼脂

D、胚芽

7、【单选题】butter”是指0。（A）

A、奶油

B、人造黄油

C、奶酪

D、起稣油

8、【单选题】creampuff”是指（）。（A）

A、泡夫

B、奶酪

C、吐司

D、少司

9、【单选题】mouse”是指0。(B)

A、面条

B、木司

C、吐司

D、少司

10、【单选题】一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生0毫升的

水。(.A.)

A、12

B、20

C、22

D、40

11、【单选题】下列中不属于基础代谢消耗能量的选项是()。

(A).

A、取暖

B、肺的呼吸

C、血液循环

D、脉搏跳动

12、【单选题】下列对科学膳食制度的原则的叙述中正确的是()。

(D).

A、满足用餐者饱腹和食欲的需要

B、满足用餐者参加各种活动的需要

C、满足用餐者基本的生理需要

13、【单选题】下列选项中对钙的生理功用叙述错误的是0(C)

D、满足用餐者生理和各种活动的帚要

A、构成骨骼和牙齿

B、辅助血液凝固

C、延缓衰老

D、维持肌肉的伸缩性

14、【单选题】下列选项中属于必需氨基酸的是()。(B)

A、酪氨酸

B、色氨酸

C、胱氨酸

D、谷氨酸

15、【单选题】下列选项中有利于提高蛋白质营养价值的是()。

(D).

A、金银卷

B、水果沙拉

C、蒸米饭

D、牛肉白菜饺子

16、【单选题】不属于包装材料污染的有毒物质是()。(D)

A、印刷品上的油墨

B、陶瓷容器中的铅

C、石蜡中的多环芳煌

D、粮仓中的放射线元素

17、【单选题】为防止根谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

(C)

A、1-5.5%

B、6〜12%

C、13〜13.5%

D、10〜15%

18、【单选题】价格是原料成本与()的和。(C)

A、费用额

B、税金额

C、毛利额

D、利润额

19、【单选题】具有风味独特，质地松软特点的蛋糕类制品是()。

(D).

A、油脂蛋糕

B、清蛋糕

C、奶油蛋糕

D、风味蛋糕

20、【单选题】冷苏夫力具有()、清凉爽口，、口味香甜的特点。

(A).

A、质地细腻

B、表面有气孔

C、内质有蜂窝

D、质地粗糙

21、【单选题】冷苏夫力的主要用料有糖、蛋、奶油、（）等。（D）

A、淀粉

B、黄油

C、面粉

D、果泥

22、【单选题】冻苏夫力与巴菲从口味到（）都是不同的。（D）

A、色泽

B、形状

C、大小

D、口感

23、【单选题】利用蛋清与蛋黄分开搅打的制品是0。（D）

A、黄油饼干

B、计司茶

C、起麻盒

D、风味蛋糕

24、【单选题】制作冻苏夫力时，一定待鸡蛋搅打至起发后，再加入

Oo（c）

A、牛奶

B、面糊

C、糖水

D、黄油

25、【单选题】制作热苏夫力时，（）的牛奶和黄油冲面粉时，要不

断

的搅