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第七章微生物的生长和

环境条件

Microbialgrowth

第七章微生物的生长和环境条件

7.1微生物的生长和生长量的测定

7.1.1生长的概念

7.1.2微生物生长量的测定方法

7.2细菌纯培养的生长

7.2.1细菌纯培养生长曲线

7.2.2连续培养

7.2.3同步培养

7.3真菌的生长

7.4环境条件对微生物生长的影响

7.5环境条件对微生物生长的影响

理想条件下微生物的生长

真实条件下微生物的生长：受各种物理

和化学等环境因素的影响。

不同微生物对特定环境的反应不同。

各种环境条件

温度（Temperature）

渗透压与水活度（Osmoticeffectorsolutes

andwateractivity）

pH值

氧气（Oxygen）

电离辐射（Radiation）

超声波

化学药物（Somechemicalsubstances）

有关术语

微生物的致死温度：在一定时间内（如

10分钟）杀死微生物所需要的最低温度。

微生物的致死时间：在一定温度下杀死

微生物所需要的最短时间。

7.5.1温度对微生物生长的影响

最低温度

最适温度

最高温度

温度与微生物的生长速率

微生物生长的温度类型

微生物类型生长温度范围（℃）分布

最低最适最高

低温型专性嗜冷-125-1515-20极地

兼性嗜冷-5-010-2025-30海水、冷

藏箱

中温型10-2025-4040-50哺乳动物

生活环境

嗜热3045-6070堆肥、沼

高温型气池

极端嗜热3070-90100温泉、海

底火山口

温度与微生物生长速率的关系

同一种微生物在生长发育的不同阶段，对温

度的要求不一样。

灰色链霉菌的菌体最适生长温度为37℃，而产

生链霉素的最适生长温度为28℃。

青霉素产生菌菌体的最适生长温度为30℃，而

产生青霉素的最适温度为23℃。

黑曲霉菌体生长的最适生长温度为37℃，而产

酶的温度为28℃。

人工栽培的食用菌菌丝生长的最适温度为25℃

左右，而子实体分化的温度通常大都在18℃左

右。

高温对微生物的影响

不同的微生物对高温的敏感性不同。

营养细胞和病毒：50-65