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柠檬铁观音复合茶饮料的工艺研究
摘要
以安溪铁观音和安岳柠檬为原料制作复合茶饮料，对该饮料的抗氧化、保健能力等进行了讨论，并对其工艺流程、实验技术要点、理化指标进行了研究，得出功能和风味俱佳的柠檬铁观音茶饮料加工工艺。通过感官评级结果进行单因素试验和正交试验，结合筛选出最佳配方，即：铁观音茶汤和柠檬汁配比为50：30；白糖添加量为5.00%；柠檬酸添加量为0.03%。此工艺下的柠檬铁观音复合茶饮料口感细腻清奇，风味独特令人回味。
关键词：铁观音；柠檬；茶饮料
Abstract
Afterthediscussionandstudyontheantioxidationa
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