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鸡蛋质量的影响因素与调控措施

作者：乔磊

来源：《现代畜牧科技》2018年第5期

摘要：鸡蛋的质量分为外观质量和内部质量，提高蛋鸡产蛋量的同时，提高鸡蛋的质量对

于提高蛋鸡养殖的经济效益和市场竞争力非常的重要。影响鸡蛋的质量因素主要有遗传因素、

营养因素、疾病因素、管理因素等，蛋鸡养殖要做好鸡蛋质量的调控工作。

关键词：鸡蛋；质量；蛋壳；内部质量；影响因素；调控措施

中图分类号：S831.4

文献标识码：B

文章编号：2095-9737(2018)05-0039-01

1鸡蛋质量的评定指标

鸡蛋是由蛋壳、蛋壳膜、蛋白质和蛋黄四部分组成，蛋壳和蛋壳膜的质量约占总质量的

12%～13%，蛋白约占55%～56%，蛋黄约占32%～35%，其中蛋壳的主要成分是碳酸钙，蛋壳膜为

蛋白质和少量的糖类，蛋白质的主要成分是蛋白质，蛋黄的主要成分为脂肪和蛋白质。评定鸡

蛋质量的指标主要有蛋重、蛋壳厚度、蛋壳的强度、蛋壳的颜色、蛋黄的颜色、化学成分、味

道等。其中蛋重是鲜蛋组分的指标，蛋壳的厚度决定了蛋壳的破损率，蛋白的黏度好，则蛋白

的品质高，化学成分则主要表现为鸡蛋的营养含量以及有害物质的残留等。2鸡蛋质量的影响

因素

遗传因素。鸡蛋的质量与遗传因素还有着密切的关系，不同品种的蛋鸡质量是存在着一定

的差异的，如在相同的饲养管理水平下，褐壳鸡蛋的蛋重要高于白壳蛋，蛋壳的质量也要好于

白壳鸡蛋。并且褐壳蛋中蛋白中的干物质含量也要明显的高于白蛋壳。

营养因素。饲料中的各种营养物质都会对鸡蛋的品质造成影响，如果日粮中的营养缺乏或

者营养不足则会造成鸡蛋品质下降，如蛋壳的主要成分是矿物质，其中钙的含量高，如果日粮

中钙不足则会导致蛋壳的厚度下降，而磷与蛋壳的强度有着密切的关系，钙、磷不足会造成鸡

蛋的破损率增加。而缺乏微量元素锌则会造成蛋鸡产沙皮蛋。日粮中的蛋白质不足会使蛋重和

蛋的均匀度降低。蛋黄的颜色则与饲料中的叶黄素含量有关，如果每吨饲料中叶黄素的含量低

于5g则蛋黄的颜色较浅。

管理因素也会对鸡蛋的质量造成很大的影响，其中光照管理对于蛋重和蛋壳的质量影响较

大，如果光照不合理很可能会使产蛋量下降，蛋壳的颜色不正常，畸形蛋的数量增加。另外，

鸡蛋的质量还与应激有关，当饲养管理不当时，如温度不适宜，温度过高，有研究表明，鸡舍

的温度与最适温度相比，每提高l℃，则蛋重下降0.17～0.98g。

疾病因素是影响鸡蛋质量的重要因素，不但会造成蛋鸡的产蛋率大幅度的下降，还常引起

蛋鸡产软壳蛋、畸形蛋、沙壳蛋，并且还会导致蛋白黏稠度降低，稀薄如水，蛋白与蛋黄分离，

蛋白与蛋壳黏连等。其中患有产蛋下降综合征的蛋鸡所产的蛋常为无色蛋、薄壳蛋、软壳蛋、

畸形蛋等，有的则会表现为蛋黄的颜色浅，有时蛋液中还混有血液或者其他异物。

药物残留是目前消费者较为关心的一个问题，也是影响鸡蛋质量的重要因素。引起药物残

留的主要原因是一方面是由于药物使用合理，常见于药物诊断、预防和疾病治疗时能注意用药

剂量，这就很容易造成蛋中有药物残留。另一方面饲料的质量不合格，如受到污染，使用饲料

添加剂不合理等也会造成蛋中有药物残留。还有一方面的原因是养殖环境受到污染，如工业和

生活污染、饲料种植业不合理的使用化肥和农药，蛋中也会存在有害物质残留。

除了以上的各种因素外，蛋鸡的年龄也是引起鸡蛋质量下降的主要因素，鸡蛋的质量会随

着鸡龄的增长而逐渐变差。3鸡蛋质量的调控措施

因鸡蛋的质量具有遗传性，因此在选择品种方面要注意选择适宜当地养殖条件，适应性强

的优良品种，因不同品种的蛋鸡在蛋的质量上存在着差异，因此在育种方面可以采取适当的措

施以培育出优良品种，生产出高品质的鸡蛋。

在饲养方面要注意给蛋鸡提供全价、营养配比合理的日粮。注意各种营养物质的合理供应。

根据蛋鸡不同阶段的营养需求有针对性的提供适宜的日粮，在蛋鸡开产前就要注意提高日粮中

钙、磷的含量，并要注意钙、磷的比例，然后根据产蛋率的逐渐升高，调整日粮中钙、磷的含

量。同时还要注意其他营养物质的供应量，如蛋白质、矿物质、微量元素、脂肪等。

加强日常的饲养管理，包括环境管理、光照管理等，养殖环境要保持卫生、清洁，温度要

适宜。有研究表明，环境温度在19-23℃的蛋重最大。保持科学合理的光照制度，如果自然光

不足的情况下要科学的进行人工补光，可以在很大程度上改善鸡蛋的质量。在日常的管理中要

避免鸡群发生应激反应