老年营养与膳食-1728978049571.ppt

老年营养与膳食膳食纤维的分类膳食纤维的营养学意义膳食纤维营养不良膳食纤维的膳食来源与参考摄入量主要内容五、膳食纤维学习目标掌握膳食纤维概念熟悉膳食纤维的营养学意义与缺乏症熟悉膳食纤维的膳食来源及参考摄入量一、膳食纤维的分类不能被人体消化酶消化的多糖以及非多糖类的木质素膳食纤维（dietaryfiber）因其特殊生理作用，第七大营养素不可溶性纤维素植物细胞壁主要成分大肠中少量细菌发酵半纤维素粮食皮层中结肠细菌部分分解木质素不属于多糖多聚苯丙烷化合物坚硬木质组织中人及动物均不消化可溶性果胶植物软组织细胞之间形成凝胶性能增稠剂和乳化剂来制造果酱、果冻等凝胶类食品肠道微生物丛酵解藻胶、豆胶、树胶等亲水胶体部分半纤维素二、膳食纤维的营养学意义1、调整肠道功能，预防肠道疾患防止结肠癌刺激消化液分泌、促进肠道蠕动缩短胃内容物通过肠道时间，减少毒物与肠壁接触机会??增大粪便体积，相对降低毒物浓度吸水通便改善肠道菌群?双歧杆菌等有益菌活化繁殖，酸性化2、降低血胆固醇，预防心血管疾病与胆结石螯合胆固醇吸附胆汁酸?降低胆固醇和甘油酯溶解阻止消化吸收二、膳食纤维的营养学意义4、防止热能摄入过多，控制肥胖5、对抗有害物质增加饱腹感?减少食物摄入量?降低全日总热能摄取吸附金属离子?化学药物食品添加剂有害成分3、降低餐后血糖，预防糖尿病可溶性膳食纤维吸水具粘稠性?增加食糜黏度?延缓胃排空时间?减缓G吸收速度?降低餐后血糖升高幅度改善末梢组织对胰岛素的感受性，降低对胰岛素需求5g膳食纤维三、膳食纤维营养不良过少过多食物精细化生活越来越好，纤维越来越少肠道疾病：便秘、结肠息肉、结肠癌等高脂血症、胆结石、糖尿病等降低糖类、脂肪、蛋白质的吸收引起脂溶性维生素的丢失增加粪便中脂肪和氮的排出矿物元素排出量的增加引起腹部不适：肠道蠕动增加产气量四、膳食纤维的膳食来源与参考摄入量谷类：麦麸、米糠、燕麦片、嫩玉米、豆类等蔬菜：芹菜、韭菜、竹笋、芦笋、萝卜、鲜豆荚、洋白菜等水果：苹果、梨、柑橘、草莓、橙、柚、柿等菌藻：木耳、银耳、紫菜、海带、海藻等坚果：花生、核桃等*https://www.cocacola.co.jp/brands/coca-cola**https://www.cocacola.co.jp/brands/coca-cola*