食用豚鼠肉营养价值分析 .pdfVIP

食用豚鼠肉营养价值分析

茅慧华

【摘要】测定了食用豚鼠肉各营养成份的含量。结果表明：豚鼠肉胴体率为

66.5%，净肉率为48.3%。每100g豚鼠肉含有水份75.1%，粗蛋白18.3%，粗

脂肪1.8%，灰分0.9%。每100g豚鼠肉18种氨基酸的含量在0.14~3.73g之

间，氨基酸总量、必需氨基酸总量、必需氨基酸占氨基酸总量比例、鲜味氨基酸含

量及鲜味氨基酸占氨基酸总量比例分别为18.27g、6.94g、37.99%、5.29g和

28.95%。每1kg豚鼠肉中钙、铁、锌和硒的含量分别为1208mg、10mg、16

mg和0.15mg。%Thecontentsofnutrientsinguineapigmeatare

tested.Theresultsshowthatthedressingpercentageis66.5%andlean

neatpercentageis48.3%.Every100gofguineapigmeatcontainsthe

materialsasfollowed:75.1%water,18.3%crudeprotein,1.8%