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食品与发酵工业FOODANDFERMENTATIONINDUSTRIES
DOI:10.13995/ki.11-1802/ts.034935
引用格式:安俊文,方梓蓥,高希西,等.我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势[J].食品与发酵工业,2024,50(5):
388-394.ANJunwen,FANGZiying,GAOXixi,etal.Developmentstatus,influencefactors,andtrendofprepareddishes
inChina[J].FoodandFermentationIndustries,2024,50(5):388-394.
我国预制菜产业的发展现状、影响因素及发展趋势
11231,41,451,51,4∗
安俊文,方梓蓥,高希西,郑杰,宋志远,马永生,于双,李双双,赵前程
1(大连海洋大学食品科学与工程学院,辽宁大连,116023)2(辽宁省检验检测认证中心,辽宁沈阳,110036)
3(辽宁省海洋水产科学研究院水产品加工研究室,辽宁大连,116023)4(辽宁省海洋健康食品工程研究中心,
辽宁大连,116023)5(大连鑫玉龙海洋生物种业科技股份有限公司,辽宁大连,116222)
摘要预制菜是通过标准化生产的便捷菜肴,符合餐饮市场降本增效和人们快节奏生活的需求,行业发展迅
猛,前景广阔。文章综述了我国预制菜的市场发展现状、产业链、派别、企业区域分布和产业指数排行榜、影响因
素及未来趋势。简述了预制菜产业链和企业的分类。从食品质量安全、消费者认知度、政府监管与标准化程度
3个方面分析了我国预制菜行业发展的影响因素;从加强科技投入和专业人才培养、预制菜品类及场景细分化、
B端和C端协同发展角度剖析了我国预制菜行业的发展趋势。最后从我国农业发展、冷链物流发展、面临的机
遇和挑战方面展望了我国预制菜行业的发展前景。该综述以期为我国预制菜行业的发展和趋势提供参考。
关键词预制菜;市场现状;产业链;影响因素;未来趋势
疫情之下预制菜成为舌尖新宠,多位人大代表建于日本,早在2011年美国市场上预制菜销售规模已
[3]
议把好预制菜关,制定相关标准。2022年6月2日,达324.5亿美元,2021年美、日预制菜的渗透率已
中国烹饪协会发布了T/CCA024—2022《预制菜》团达到60%以上,而我国仅为13%左右。我国预制菜
体标准,明确了预制菜的定义。预制菜是指以一种或起步于80、90年代的净菜配送,2000年后冷链产业
多种农产品为原料,经过标准化、规模化预加工和/或[4]
的发展促进了预制菜产业更进一步的发展,出现
预烹调制成,并进行预包装的半成品或成品菜肴,是半成品菜深加工的预制菜企业(如好得睐、新聪橱),
全球正在迅速发展的一类食品。为规范水产品预制部分老字号餐饮企业(如新雅粤菜馆、全聚德)也推
菜发展,中国水产流通与加工协会于2022年8月23出了品牌特色预制菜。2013年后出现了预制菜零售
日发布了《水产品预制菜》和《水产品预制菜质量管门店(如味库海鲜、找食材),2014年随着外卖行业的
理规范》两项团体标准立项的消息,给出了水产品预出现,其B端进入放量期,2020年疫情之后,C端迎
制菜的定义,即以水产品为主要原料,配以或不配以
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