第二章 酶与维生素92.pptx

第二章酶与维生素化学实验、公开课、教师说课、教学培训PPT模板YOURLOGO

｛知识目标｝1.掌握酶的概念。2.掌握酶的结构与功能的关系，酶的化学组成。3.掌握影响酶促反应速度的因素。4.了解酶的分类命名。5.熟悉酶原酶、原激活及其生理意义。6.了解常见的水溶性维生素的化学本质和辅酶名称、生理功能，以及脂溶性7.维生素化学本质、生理功能和缺乏症。8.关注酶与动物生产实践的关系以及竞争性抑制药物（磺氨类）的生化机制

第一节酶的概述一、酶的概念和酶促反应二、酶的分类和命名三、酶的催化作用特点

一.酶的概念和酶促反应新陈代谢是生物体的基本特征，都是通过在体内环境下进行的高效、有条不紊的一系列生化反应来实现的。体内生化反应不需要一般化学反应（体内）的特殊催化条件（高温、酸、碱等），而是在生物体内的催化剂一一酶的参与下进行的。1.酶的概念酶是生物活细胞产生的以蛋白质为主要成分的生物催化剂，或者说酶是一种高效能、高专一性、高度可变性的高分子生物催化剂。

一.酶的概念和酶促反应2.酶促反应酶的种类极多，所催化的反应因而多种多样。在生物化学中，常把由酶催化的化学反应称为酶促反应（enzymaticreaction）。

二、酶的分类和命名1.酶的分类1961年国际生物化学联合会酶委员会（EnzymeCommissionofIUB,EC）根据酶所催化反应的性质，将酶分为六大类。

二、酶的分类和命名2.酶的命名迄今已鉴定出4000多种酶，如此种类繁多、催化反应各异的酶，为防止混乱，需要一个统一的命名。（1）习惯命名法(2）系统命名法

三、酶的催化作用特点酶作为生物催化剂具有一般催化剂的特征：①用量少而催化效率高，在化学反应前后没有质和量的改变；②只能催化热力学上允许进行的化学反应；③仅能改变化学反应的速率，并不能改变化学反应的平衡点；④对可逆反应的正反应和逆反应都具有催化作用。

三、酶的催化作用特点1.高度的催化效率酶的催化活性比化学催化剂的催化活性要高很多。如过氧化氢酶(catalase)(含Fe2+)和无机铁离子都催化过氧化氢发生如下的分解反应：

三、酶的催化作用特点2.高度的专一性酶对其所催化的底物具有严格的选择性。一般将酶的专一性分为绝对专一性、相对专一性和立体异构专一性三类。A.绝对专一性B.相对专一性C.立体异构专一性

三、酶的催化作用特点3.反应条件温和因为酶大多为蛋白质,高酸,高碱,高温易使其变性而失活，故酶促反应要求常温,常压和接近中性的酸碱度.酶对外界环境的变化比较敏感,容易变性失活,在应用时,必须严格控制反应条件

三、酶的催化作用特点4.酶催化活性的可调控性与化学催化剂相比，酶催化作用的另一个特征是其催化活性可以自动调控。生物体内进行的化学反应，虽然种类繁多，但非常协调有序。底物浓度，产物浓度以及环境条件的改变，都有可能影响酶催化活性，从而控制生化反应协调有序地进行。

三、酶的催化作用特点5.酶催化的活性与辅酶，辅基及金属离子有关有些酶是复合蛋白质，其中的小分子物质辅酶、辅基及金属离子与酶的催化活性密切相关。若将它们除去，酶就失去活性。

第二节酶的结构与功能的关系一，酶的化学组成酶和其他蛋白质一样，根据其化学组成可分为单纯蛋白酶（simpleproteinases）和结合蛋白酶（conjugatedproteases）两大类单纯蛋白酶结合蛋白酶

第二节酶的结构与功能的关系一，酶的化学组成1.单纯蛋白酶单纯蛋白酶分子中完全只由蛋白质组成，不含辅助因子，包括一般的水解酶。

第二节酶的结构与功能的关系一，酶的化学组成2.结合蛋白酶结合蛋白酶由蛋白质部分和非蛋白部分结合而成。许多氧化还原酶类、转氨酶类、乳酸脱氢酶（LDH）、碳酸酐酶等均属结合蛋白酶。

第二节酶的结构与功能的关系二、酶的活性中心和必需基团1.酶活性中心的概念酶分子很大，构成酶分子的化学基团有很多，例如-NH2、－COOR、－SH、－OH等，并不是这些基团都与酶活性有关。

第二节酶的结构与功能的关系二、酶的活性中心和必需基团2.酶活性中心的组成构成酶的活性中心有两个功能部位；一是与底物结合的必需基团称为结合基团，它决定酶对底物的专一性；二是促进底物发生化学变化的基团称为催化基团，它决定酶促反应的类型，即酶的催化性质。

第二节酶的结构与功能的关系二、酶的活性中心和必需基团3.酶活性中心的特点活性中心往往是酶分子表面上的一个凹穴·对于单纯蛋白酶，其活性中心通常由酶分子中几个氨基酸残基侧链上的极性基团组成O构成酶的活性中心的氨基酸有天冬氨酸（Asp）、谷氨酸（Glu）、丝氨酸（Ser）、组氨酸（His）、半脱氨酸（Cys）、赖氨酸（Lys）叫等，对于需要辅助因子的结合蛋白酶来说，辅酶（或辅基）分子或其分子上某一部分结构往往也是活性中心的组成部分。

第二节酶的结构与功能的关系