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原材料质量验收记录

RawMaterialrawQualityAcceptanceCheckRecord

编号：BEST-FSM-003

项目名称：

收货日期：年月日

收货员：

验收方式：视觉、嗅觉、触觉

供应商名称

验收标准要求（运输车辆卫生与温度、产品质量、标签完整齐全含QS标志、产品在保质期内）

不合格原料和数量

处理方式

收货员签字

餐饮部经理签字

品类

车辆卫生

车辆温度

关键点控制

退货、现场销毁

叶菜类

干净整洁()

常温()

()℃

茎叶鲜嫩、捆绑整齐()

无冻伤、晒伤、压缩()

无虫蛀虫卵、斑点

()

无腐烂变质，无异味()

根茎类

干净整洁()

常温()

()℃

肥嫩丰满、光滑圆实()

皮不干缩回、无发霉泥沙()

无破裂腐烂、虫鼠咬伤和霉斑()

土豆表皮无绿色、

发芽()

瓜果类

干净整洁()

常温()

()℃

蒂部不干枯、成熟适度()

水分充足、皮不干缩()

表皮无斑点、腐烂

()

干菌类

干净整洁()

常温()

()℃

干爽体轻、新鲜

()

无杂质、无虫蛀

()

气味正常、无硫磺

刺激性气味、苦涩味()

包装完整，标识齐

全，有QS标识,在保质期内()

鲜猪肉

干净整洁()

常温()

()℃

食品表面温度

()℃,有检

疫证、肉体盖红章

肉色淡红紧密、肥肉洁白细腻，表皮干爽、指压反弹迅

无异味、无寄生虫、无粘液斑点()

运输设备容器清洁、无污染()

牛羊肉

干净整洁()

常温()

()℃

食品表面温度

()℃,有检

疫证、肉体盖红章

肉色鲜红紧密

无粘液、无渗出液、无寄生虫()

运输设备容器清洁、无污染()

鲜禽肉

干净整洁()

常温()

()℃

食品表面温度

()℃,有检

疫证()

肉质深红，肥肉纯白()

无粘液、无渗出液、无腐烂异味()

运输设备容器清洁、无污染()

鲜鱼类

干净整洁()

常温()

()℃

鳞片完整、鱼鳃鲜红、鳃口紧闭()

眼球光亮透明，肉紧密有弹性()

逐条检验()

运输设备容器清洁、无污染()

鲜粉面

干净整洁()

常温()

()℃

食品表面温度

()℃,干爽

体轻、新鲜()

无杂质、斑点()

气味正常、不粘手

()

运输设备容器清洁、无污染()

鲜蛋类

干净整洁()

常温()

()℃

有检疫证()

蛋壳清洁完整、无斑点发霉()

包装完整，标识齐

全，有QS标识,在保质期内()

运输设备容器清洁、无污染()

豆制品

干净整洁()

常温()

()℃

食品表面温度

()℃,豆腐

色泽洁白、形态完整、有弹性、无酸

豆腐丝、豆腐干、豆腐泡表面清爽无粘液、酸味、霉变

包装完整，标识齐

全，有QS标识,在保质期内()

运输设备容器清洁、无污染()

奶类

干净整洁()

常温()

()℃

食品表面温度

()℃,包装

完整、无破损、无胀包、漏气现象

标识齐全，有QS标识,在保质期内()

运输设备容器清洁、无污染()

冻肉

干净整洁()

常温()

()℃

食品表面温度

()℃

颜色浅灰色，肥肉和油脂白色()

手指下压部分不会平复，解冻后分泌出浅红色液汁()

包装完整，标识齐

全，有QS标识,在保质期内()

冷冻类-预包装产品

干净整洁()

常温()

()℃

食品表面温度

()℃

皮肤干燥、白色或淡黄色()

清洁无斑点，有弹性，冠红色()

包装完整，标识齐

全，有QS标识,在保质期内()

干调

干净整洁()

常温()

()℃

包装完整，标识齐

全，有QS标识,在保质期内()

无杂质霉变、无虫蛀

无涨袋、胖听、漏气现象

运输设备容器清洁、无污染()

低耗品

干净整洁()

常温()

()℃

包装完整，标识齐

全，有QS标识,在保质期内()

物品干净整洁，无

损坏、残缺、次品

()

运输设备容器清洁、无污染()

【标注】：A检查冷藏食品表面温度与标签标识的温度要求不得超过+3℃,冷冻食品表面温度不高于-9℃。收货标签标识符合要求，外表或感官性状正常，食品的剩余保质期不能少于原保质期2/3时间，并记录。;B收货人员应进行车

辆卫生、温度、产品质量、标签、保质期、厂家信息进行检查，不接受腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其他感官性状异常、或过期原辅料，符合要求在表中相应栏目中如实记录，在“（）”内打√或×,无关内容在（）内打“/”。拒收不合格原料，并作好记录签字。

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