食品、饮用水卫生安全管理制度.docxVIP

食品、饮用水卫生安全管理制度

第一章总则

为加强食品和饮用水的卫生安全管理，保障公众健康，根据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。食品和饮用水是人类生存和发展的基本保障，确保其卫生安全是维护公众健康的重要任务。本制度旨在规范食品和饮用水的管理流程，明确责任分工，建立有效的监督机制，以提高食品和饮用水的卫生安全水平。

第二章适用范围

本制度适用于本单位内所有涉及食品和饮用水的生产、加工、储存、运输、销售及服务的活动，包括但不限于：

1.餐饮行业；

2.食品加工企业；

3.饮用水生产和销售单位；

4.相关的服务机构（如超市、商店等）。

第三章法规依据

本制度依据以下法律法规和标准制定：

1.《中华人民共和国食品安全法》；

2.《中华人民共和国饮用水卫生标准》；

3.《食品添加剂使用标准》；

4.《餐饮服务食品安全操作规范》；

5.《饮用水卫生管理办法》；

6.相关行业标准及地方性法规。

第四章管理规范

第1节食品卫生管理

1.采购管理

-供应商应具备合法的营业执照和相应的食品生产许可证；

-所有食品原料应进行入库检验，确保其符合国家标准；

-不得采购过期、变质或来源不明的食品。

2.储存管理

-食品应按类别、性质分开储存，确保不交叉污染；

-冷藏、冷冻食品应保持在符合规定的温度范围内；

-定期检查库存食品的保质期，及时清理不合格食品。

3.加工管理

-加工区应保持清洁，设备、工具定期消毒；

-从业人员应持有健康证，并接受食品安全培训；

-加工过程中应遵循“先熟后生”的原则，防止交叉污染。

第2节饮用水卫生管理

1.水源管理

-饮用水应来自合法水源，定期进行水质检测；

-水源周边应设立保护区，防止污染源进入。

2.生产与储存管理

-饮用水生产企业应具备相应的生产许可证和卫生许可证；

-储存水箱应定期清洗，水质检测应符合国家标准。

3.运输管理

-运输饮用水的车辆应专用，确保清洁卫生；

-运输过程中应防止水源污染，确保水质安全。

第五章操作流程

第1节食品采购流程

1.选择符合标准的供应商，签订采购合同；

2.进行入库检验，记录检验结果；

3.合格食品入库，不合格食品立即退货并记录。

第2节食品加工流程

1.从业人员洗手并穿戴好防护服；

2.按照制定的食品加工程序进行操作；

3.及时记录加工过程中的温度、时间等关键数据。

第3节饮用水生产流程

1.检查水源水质，确保符合标准；

2.进行水处理及消毒，记录处理过程；

3.定期进行水质检验，并保存检验记录。

第六章监督机制

1.内部监督

-成立食品和饮用水安全管理小组，负责日常监督和检查；

-定期召开会议，总结安全管理工作，分析存在的问题。

2.外部监督

-积极配合政府部门的监督检查，按要求提供相关资料；

-定期进行第三方检测，确保食品和饮用水安全。

3.记录与反馈

-设立安全管理档案，记录所有安全管理活动及检查结果；

-建立反馈机制，鼓励员工和顾客对安全管理提出意见和建议。

第七章责任分工

1.管理层

-对食品和饮用水卫生安全管理工作负总责；

-定期检查安全管理工作，确保制度的执行。

2.部门负责人

-具体负责本部门的食品和饮用水卫生安全管理；

-定期组织培训，提高员工的安全意识。

3.员工

-按照制度要求执行食品和饮用水的卫生安全操作；

-发现问题及时报告，不得隐瞒。

第八章附则

1.本制度由食品和饮用水安全管理小组负责解释；

2.本制度自颁布之日起实施，有效期为三年，期满后需进行评估和修订；

通过以上制度的制定和实施，我们希望能够有效提升食品和饮用水的卫生安全管理水平，确保公众的健康与安全。同时，建立长效机制，实现可持续发展，为社会提供安全、健康的食品和饮用水保障。