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学习单元2食品感官检验基础延时符

04延时符学习任务3阈值

04延时符学习任务3阈值拓展视频——阈值：一个效应能够产生的最低值或最高值

目录Contents02延时符01感觉阈02味阈及其影响因素03嗅阈及其影响因素

一、感觉阈04延时符对于各种感官而言，都有所能接受外界刺激的变化范围，这个变化范围以及对这个范围内最微小变化感觉的灵敏度被称为感觉阈。依照测量技术和目的的不同，可以将各种感觉的感觉阈分为绝对阈和差别阈两种。

一、感觉阈04延时符1.绝对阈。引起某种感官产生感觉的最小刺激和导致某种感官感觉消失的最大刺激，上述的最小刺激和最大刺激即为绝对阈。最小刺激量称为绝对阈下限，最大刺激量称为绝对阈上限。低于该下限值得刺激称为阈下刺激，高于该上限值的刺激称为阈上刺激，而刚刚能引起感觉的刺激称为察觉阈。

一、感觉阈04延时符2.差别阈。拓展视频——一分钟了解差别感觉阈限

一、感觉阈04延时符2.差别阈。在刺激物引起某种感官产生感觉之后，人体能感觉到刺激强度的最小变化量，即为差别阈。差别阈反应的是某种感觉的敏感程度。差别阈不是一个恒定值，会随一些因素的变化而发生改变。

二、味阈及其影响因素04延时符味觉器官感受到某种呈味物质的味觉所需要的该物质的最低浓度被称为味阈（味觉阈值）。味觉呈味物质味觉阈值%酸柠檬酸0.0025甜蔗糖0.1苦硫酸奎宁0.0001咸氯化钠0.05四种基本味觉的味阈

二、味阈及其影响因素04延时符1.温度的影响。味觉与温度的关系很大，最能刺激味觉的温度在10～40℃之间，其中以30℃时味觉最敏感，高于或低于此温度，味觉都稍有减弱。温度对味觉的影响表现在味阈值得变化上。在四种基本味中，甜味和酸味的最佳感觉温度在35～50℃，咸味的最是感觉温度为18～35℃，而苦味是10℃。

二、味阈及其影响因素04延时符2.呈味物质的水溶性的影响。味觉的强度和味觉产生的时间与呈味物质的水溶性有关。完全不溶于水的物质实际上是无味的，只有溶解在水中的物质才能刺激味觉神经，产生味觉。

二、味阈及其影响因素04延时符3.年龄的影响。年龄对味觉敏感性是有影响的。老年人经常抱怨没有食欲、很多食物吃起来无味，这主要是因为在青壮年时期，生理器官发育成熟，处于感觉敏感期。随着年龄的增长，舌乳头上平均味蕾数会大幅减少，造成味觉逐渐衰退。

二、味阈及其影响因素04延时符4.性别的影响。性别对不同味觉的敏感性存在差异。如女性在甜味和咸味方面比男性更加敏感，而男性对酸味比女性敏感，在苦味方面基本不存在性别上的差别。

二、味阈及其影响因素04延时符5.饥饿的影响。人处于饥饿状态下味觉敏感性会明显提高。四种基本味的敏感性在进食前达到最高，在进食后1h内敏感性明显下降，降低的程度与所食用食物的热量值有关。

二、味阈及其影响因素04延时符6.疾病的影响。人的身体状况对味觉影响很大。当身体患某种疾病或发生异常时，会导致失味、味觉迟钝或变味。由于疾病而引起的味觉变化，有的是暂时性的，待疾病恢复后味觉可以恢复正常，有些则是永久性的变化。

三、嗅阈及其影响因素04延时符嗅觉的刺激物必须是气体物质，只有挥发性有味物质的分子，才能成为嗅觉细胞的刺激物。引起人嗅觉感知最小刺激的物质浓度(或稀释倍数)称为嗅阈（嗅觉阈值）。

三、嗅阈及其影响因素04延时符能够勉强感觉到有气味，但很难辨别到底是什么气味，此时气味物质浓度称为检知阈值（绝对阈值）。能够明显感觉到有气味，而且能够辨别其是什么气味，此时气味物质浓度称为确认阈值。嗅阈的测定比较复杂，一般以1L空气中气味物质的克（g）数或毫克（mg）数为基础，用mg/L表示。

三、嗅阈及其影响因素04延时符1.人体个体差异的影响。人的嗅觉个体差异很大，有嗅觉敏锐者和嗅觉迟钝者。即使嗅觉敏锐者也并非对所有的气味都敏锐。如长期从事评酒工作的人，其嗅觉对酒香的变化非常敏感，但对其它气味就不一定敏感。但如果嗅觉长期作用于同一种气味会产生嗅觉疲劳现象。嗅觉疲劳比其他感觉的疲劳都要突出。

三、嗅阈及其影响因素04延时符2.身体状况的影响。人的身体状况会影响嗅觉。如人在感冒、身体疲倦、营养不良等状况下，其嗅觉功能将会降低。

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