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农产品食品检验员职业技能操作

比赛项目和要求

项目一：感官鉴定及试样称量

一、基本原则

本项目为农产品食品检验员职业技能操作比赛公共项目，各

组别选手均需参加该项目。

选手需根据要求对样品进行感官鉴定，并按照规定的称量方

法，在规定的时间内称取符合要求的样品。从感官鉴定结果的准

确性，称量的规范性、准确性和操作熟练程度等方面考核选手。

本项目满分100分，占相应组别技能操作比赛总成绩的

30%。

二、主要考核要求

（一）比赛时间30分钟。其中，大米、小麦粉、植物油3

种样品的称量准备、感官鉴定时间各3分钟；称量时间各5分

钟；选手称量样品后，样品有效性复核时间6分钟。

（二）使用竞赛统一提供的样品以及仪器设备。

（三）大米：将大米样品与加工精度实物标准样品进行比对，

采用感官鉴定方法确定样品加工精度；试样称量采用直接称量

法，精确至0.01g。

小麦粉：将小麦粉样品与加工精度实物标准样品进行比对，

采用感官鉴定方法确定样品加工精度；试样称量采用指定质量称

量法，精确至0.001g。

植物油：将植物油样品与已知实物样品进行比对，采用感官

鉴定方法确定植物油样品种类；试样称量采用减量称量法，精确

至0.01g。

根据要求采用感官鉴定法准确鉴定所称量的大米和小麦粉

样品的加工精度、植物油样品的种类；按规定的称量方法，采用

合适的器皿和相应精度的天平，在规定时间内称取尽可能多的试

样份数。

称量偏差要求：大米±0.01g，小麦粉±0.005g，植物油±

0.1g。

三、主要仪器设备

序号名称规格数量备注

1天平感量为0.01g1台清洁、完好

2天平感量为0.001g1台清洁、完好

3称量纸10cm*10cm40张清洁、完好

Φ

4滤纸12.5cm40张清洁、完好

5塑料杯50mL30只清洁、完好

6小烧杯150mL1只洁净、完好

7培养皿直径6cm20套洁净、完好

8玻璃棒长度15cm，直径6mm1根洁净、完好

9样品勺不锈钢，中号2把清洁、完好

10废物杯500mL1只洁净、完好

11计算器普通1个完好

12细毛刷1把清洁、完好

四、样品

序号名称规格数量备注

置于250mL广口瓶中，

1粳米